forumcheesehead.ru

Размер кусочков зависит от вертикальной и горизонтальной нарезки. Соответственно при установке на шпильку с шагом 14мм (как у меня) одного ножа получается горизонтальная нарезка с шагом 14мм, двух ножей шаг 7мм. Ну а вертикально -- как ножём нарежите.

Как второй нож устанавливать? Выставите если есть фото.
Первый на конечную муфту крепится, а второй как крепить?
Вы почти год пользуетесь своим ножом, все устраивает, или что то переделали бы?
Как считаете, по своему опыту, шаг 14 мм оптимальный?

Может кто то подскажет, как закрепить второй нож для более мелкой нарезки сгустка?
Не ужели, ни кто так и не воплотил данную идею?
Я думаю, закрепить второй нож можно на концевую муфту под углом 180 градусов, к первому ножу, тогда сгусток должен нарезаться на размер в два раза меньше чем шаг шпильки.
Если закрепить второй нож под углом 90 градусов к первому ножу, то сгусток должен нарезаться на размер, в 4 раза меньше шага шпильки.
Думаю, что размером угла, между двух ножей, можно достичь любого размера нарезания сгустка по горизонтали, начиная от максимального, равного размеру шага шпильки и заканчивая размером который получится при минимальном угле между ножами.
Если я не прав, то напишите в чем. Планирую сделать такое же приспособление как у Федора.

Использую аналогичное устройство. Когда надо поставить 2 ножа, ставлю между ними стойку длинной 6 мм. Ножи при этом параллельно. Можно без стойки, тогда они должны быть расположены на 180 градусов один относительно второго.

Спасибо,
Значит мои размышления были в правильном направлении.
Можно без стоек, с помощью размера угла между двумя ножами
добиться нужного размера нарезания сгустка по горизонтале.

laser
У вас какие параметры шпильки, диам. шаг?
Опишите размер вашей стойки, и как к ней крепится нож, хорошо бы с фото.
Если возможно, дайте ссылку где покупали стойку для шпильки.

acteroid писал(а):laser
У вас какие параметры шпильки, диам. шаг?
Опишите размер вашей стойки, и как к ней крепится нож, хорошо бы с фото.
Если возможно, дайте ссылку где покупали стойку для шпильки.

Посмотрите сообщения Фёдора, он подробно описывал свой нож. Там же есть ссылка на Али.

ИКШ
У Федора нет в описании стойки для второго ножа.
У него ссылка на гайку, но такую гайку нет смыла использовать для крепления второго ножа.
так как она длиной 15 мм., можно сказать как шаг шпильки.
Гайку нужно пилить и делать длиной в половину шага шпильки, для двух ножей.
Хотя для себя я уже определился как буду делать.
Гораздо проще регулировать толщину горизонтального нарезания сгустка,
углом между двух ножей, закрепленных на оконечной муфте.

Вопрос к тем, кто использует конструкция Федора.
Ширина ножа важна?
Какой лучше ставить нож, широкий и тонкий (кондитерский шпатель)
или узкий и толстый (шампур)?
Или без разницы, так как нож входит в сгусток под острым углом.

Я не использую вышеупомянутое приспособление, но пользовался шампуром и миллиметровой толщины ножом.
Толстый нож рвет калье, лучше использовать тонкий инструмент.