forumcheesehead.ru

Я в таких делал свой Камамбер, кстати viewtopic.php?p=3135#p3135
А вчера еще и Адыгейского 6 головок
В принципе, формы удобные, но почему-то через дно сыворотка стекает плохо. Вроде бы оно все в дырках, но на дне всегда влага. Может быть, это для всех форм с плоским дном характерно? Я не знаю

jimjam писал(а):В принципе, формы удобные, но почему-то через дно сыворотка стекает плохо. Вроде бы оно все в дырках, но на дне всегда влага. Может быть, это для всех форм с плоским дном характерно? Я не знаю

"Влага" это как? Отдельные капли сыворотки? Если да, то это и на промышленных формах так.

Больше похоже на пленку жидкости, образованную поверхностным натяжением. Вроде бы и не критично, но и Камамбер у меня тогда на 3 кило вышел, и Адыгейский - 2200 вместо рассчетных 1700 г. Стоит учитывать

jimjam писал(а): Камамбер у меня тогда на 3 кило вышел, и Адыгейский - 2200 вместо рассчетных 1700 г. Стоит учитывать

Учитывать стОит, только формы ли виноваты?
Нет, я думаю, если просто как пленка жидкости это нормально.

Понимаю Вашу иронию
И не сделал еще однозначного вывода про формы.
Но с Адыгейским я успел поэксприментировать до этого - стабильно получалось 170-180 граммов с литра молока. Разброс был очень маленький. А тут внезапно 230 граммов. Повторюсь, однозначный вывод делать рано, но есть над чем подумать. В следующий раз попробую половину сгустка отокинуть в эту форму, половину в дуршлаг. И соли отмерю равное количество. Тогда будет понятнее, влияет ли форма

jimjam писал(а): В следующий раз попробую половину сгустка отокинуть в эту форму, половину в дуршлаг. И соли отмерю равное количество. Тогда будет понятнее, влияет ли форма

Вот это научный подход! Абсолютно без иронии между прочим. Потом поделитесь результатом? Мне очень интересно, что получится.
Только уже в новой теме, эту растянули сильно, я ее закрываю.