Страница 1 из 2
Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 19 мар 2019 13:32
Lavr
Здравствуйте! Хочу поделиться своим незначительным опытом в приготовлении сыра Бюш или Сент Мор. По ингредиентам всё по классике. Я использую картриджи для фильтров, пластиковые. У меня нет PH метра. Я просто методом тыка приноровилась подгонять кислотность, смотря какое молоко мне привезут, по запаху и вкусу. Сгусток оставляю на ночь при температуре 15 - 18 гр. до образования корочки, скорее кожи. Потом перекидываю аккуратно в друшлаг и в формы. Сушу до и после посола на дверце холодильника до последней капли, чтобы не текло вообще. Потом в контейнеры. Бывает, что корочка отходит, когда электричество на целый день отключают или Гео переложу. Стараюсь прижимать корочку и ухаживать часто, тогда все хорошо. Сыр прекрасно лежит в двух слоях бумаги для выпечки. Подсыхает немного, но зато такой сильный. Двухмесячный Бюш- это просто сказка! Формы советую. Они где-то стоят около 200 рублей, но можно и за 100 найти.
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 20 мар 2019 12:24
Dusya-du
Lavr писал(а): ↑19 мар 2019 13:32
Я использую картриджи для фильтров, пластиковые.
а можно поподробнее???
какие картридж???
сыр - красота!!
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 20 мар 2019 15:56
Evgeny_cr
Присоединяюсь к вопросу. Что за картриджи?
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 20 мар 2019 16:53
nebbeska
В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 20 мар 2019 22:47
Lavr
Dusya-du писал(а): ↑20 мар 2019 12:24
Lavr писал(а): ↑19 мар 2019 13:32
Я использую картриджи для фильтров, пластиковые.
а можно поподробнее???
какие картридж???
сыр - красота!!
Спасибо.В хозяйственном магазине продаются картриджи для фильтров для воды, пластиковая труба, с крышечками, внутрь которой вставляется фильтр.Покажите эту фотку, вам там найдут. Иногда продавцы сами не знают. Есть какое то название им, но я не помню.
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 20 мар 2019 22:48
Lavr
nebbeska писал(а): ↑20 мар 2019 16:53
В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 20 мар 2019 22:55
Lavr
Lavr писал(а): ↑20 мар 2019 22:48
nebbeska писал(а): ↑20 мар 2019 16:53
В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...
Спасибо, я тоже с РС делаю. Так и лежит в свежей зоне в бумажке. Некоторые сразу два покупают и тоже долго хранят.Муж из Франции как-то привез. Долго мы его ели. Сухонький уже становился, но бомба, с вином смаковали. Французы сухой Бюш топором рубят и в хлеб потом добавляют, когда пекут.
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 20 мар 2019 23:00
Lavr
Lavr писал(а): ↑20 мар 2019 22:55
Lavr писал(а): ↑20 мар 2019 22:48
nebbeska писал(а): ↑20 мар 2019 16:53
В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...
Спасибо, я тоже с РС делаю. Так и лежит в свежей зоне в бумажке. Некоторые сразу два покупают и тоже долго хранят.Муж из Франции как-то привез. Долго мы его ели. Сухонький уже становился, но бомба, с вином смаковали. Французы сухой Бюш топором рубят и в хлеб потом добавляют, когда пекут.
У меня в свежей зоне может 8 гр., не больше. Как в бумагу заверну для продажи так и лежит.
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 21 мар 2019 11:32
Dusya-du
Lavr писал(а): ↑20 мар 2019 22:47
Спасибо.В хозяйственном магазине продаются картриджи для фильтров для воды, пластиковая труба, с крышечками, внутрь которой вставляется фильтр.Покажите эту фотку, вам там найдут. Иногда продавцы сами не знают. Есть какое то название им, но я не помню.
спасибо.
нашла что это:
https://terma-msk.ru/products/good143061
Re: Делюсь. Формы для Сент- Мор
Добавлено: 22 мар 2019 09:32
Lavr
Dusya-du писал(а): ↑21 мар 2019 11:32
Lavr писал(а): ↑20 мар 2019 22:47
Спасибо.В хозяйственном магазине продаются картриджи для фильтров для воды, пластиковая труба, с крышечками, внутрь которой вставляется фильтр.Покажите эту фотку, вам там найдут. Иногда продавцы сами не знают. Есть какое то название им, но я не помню.
спасибо.
нашла что это:
https://terma-msk.ru/products/good143061
Оно!!! Я под крышечку пакет кладу и дырочки иголкой делаю, лишнее срезаю. Сетка не подходит, к ней прилепает зерно и плохо переворачивается. Соскальзывать должно.