forumcheesehead.ru

kolka писал(а):

Озон в РФ отнесён к первому, самому высокому классу опасности вредных веществ. Нормативы по озону:
предельно допустимая концентрация (ПДК) в воздухе рабочей зоны 0,1 мг/м³.

Там же: "В бактерицидных лампах спектр ультрафиолетового излучения подбирают так чтобы минимизировать образование озона и вредное воздействие на кожу и глаза путём вырезания из спектра излучения лампы жесткого ультрафиолета. Такие лампы называют ещё «безозоновыми» благодаря минимизации образования озона..... После кварцевания бактерицидной лампой проветривать помещение не обязательно, в отличие от кварцевой лампы."

Но реально - он все же чувствуется. Вопрос конечно количества времени горения ламп (не ясно как подбирать максимум) и настройки правильного воздухообмена (числа оборотов воздуха в камере) - гдето видел давно нормативы по сырохранилищам, сейчас как раз нужно и заняться...

Что-то не верится, что баклампы убивают споры... это такая живучая штука и пролазит во все нанощели

Недельный тест - непрерывное горение бакламп (4 шт с отражателем) в камере никаких проблем не создал - слабенький запах озона.
Вообще, через полчаса после старта, новые лампы не то, чтобы выделяют, только в первые минуты кажется существенным.
Но на всякий случай - переведу мягкие сыры, освобожу камеру и промою антибактериальным моющим пенным средством.
Ибо выбрасывать десятки киллограм - вредно для психики... (((

Так что - лампы - не панацея может, но рабочий инструмент.

Переход из камеры в камеру - через переодеобувание. Правильно настроить вентиляцию. В синей - только вытяжка, в белой и простой - приточка, чтобы небольшой избыток давления создать, по крайней мере, в момент открытия дверей. Ну и, соответственно, разнести выходы вентиляционных труб. Такие мысли пока...

Да, тоже думаю, что вот как раз правильной вентиляцией проблему решить гораздо проще, чем баклампами. Много вредных производственных процессов изолируется направленной вентиляцией, а не герметизацией.

AlexPa писал(а):правильной вентиляцией проблему решить гораздо проще

не вижу особых перспектив у вентиляции (да и у ламп тоже, вобщем то) в любом "общежитии". постоянная борьба-преодоление с переменным успехом, пока бабла рубиться больше чем требуется на поддержание какого то минимума качества... современный индустриальный подход это вобщем то. инвентарь - на каждую камеру свой, персанал свой, и с разных каридоров чтоб заходили - вобще тогда... сколькож это будет стоить

перспективно -разъединением производства, продажи - вот тут возможно с объедением нескольких сыроварен.

такой путь есть и работает... упирается в возможности кооперироваться.

kolka писал(а): не вижу особых перспектив у вентиляции (да и у ламп тоже, вобщем то) в любом "общежитии". постоянная борьба-преодоление с переменным успехом, пока бабла рубиться больше чем требуется на поддержание какого то минимума качества... современный индустриальный подход это вобщем то. инвентарь - на каждую камеру свой, персанал свой, и с разных каридоров чтоб заходили - вобще тогда... сколькож это будет стоить

перспективно -разъединением производства, продажи - вот тут возможно с объедением нескольких сыроварен.

такой путь есть и работает... упирается в возможности кооперироваться.

Так вроде ж рассматриваем ситуацию с отдельно взятой сыроварней, а не в масштабах страны.

И любая кооперация имеет не только свои плюсы, но и свои минусы.. Сам сделал - сам продал - сам отвечаешь.. а тут надо быть как минимум уверенным в партнере, обрастаешь логистическими схемами, проблемой утилизации или возврата залежавшегося товара, взаимозачетов..

Спору-то нет - один сыр делать проще.. но продавать один сыр сложнее..

там в отдельно взятой сыроварне хотят все виды сыра сделать, я к этому
viewtopic.php?p=32836#p32836

AlexPa писал(а):Спору-то нет - один сыр делать проще.. но продавать один сыр сложнее..

Есть несколько способов расширить ассортимент, делая один-два-три сорта/вида сыра...
Выбрать изначально с плесенью/без плесени - и в перед!
Например, одним сыром, типа Гауда, можно разнообразить целый прилавок, прибавить к нему, скажем, Качотту и один из твердых - вот вам и шикарный прилавок! Да, к этим без труда еще и свежие, и рассольные вписываются... Да это уже целый магазин

Alex USSR писал(а):

AlexPa писал(а):Спору-то нет - один сыр делать проще.. но продавать один сыр сложнее..

Есть несколько способов расширить ассортимент, делая один-два-три сорта/вида сыра...
...... Да это уже целый магазин

Вот сколько тут сортов сыра? Какие из них лишние для "любителей", которые едут к вам час-полтора через весь город (у вас ведь не сто магазинов) ???