forumcheesehead.ru

Подскажите, пожалуйста...
После двух недель выдержки в холодильнике головки российского сыра, покрытого тремя слоями латексного покрытия, на покрытии появился налет. Сначала покрытие было гладкое, глянцевое. Налет белесый, сухой, пока не по всей головке. На плесень не похоже... Попробовала на вкус - слегка соленовато... Что это и надо ли с этим что-то делать? Может это из сыра что-то выходит на поверхность?

Tatyana писал(а):Подскажите, пожалуйста...
После двух недель выдержки в холодильнике головки российского сыра, покрытого тремя слоями латексного покрытия, на покрытии появился налет. Сначала покрытие было гладкое, глянцевое. Налет белесый, сухой, пока не по всей головке. На плесень не похоже... Попробовала на вкус - слегка соленовато... Что это и надо ли с этим что-то делать? Может это из сыра что-то выходит на поверхность?

Вы уверены, что достаточно просушили головку перед покрытием ? Возможно выходит влага вместе с солью, потом вода испаряется ,а соль остаётся. Если это так , то нет причины для волнений.

Спасибо. Головку латексом покрывала уже сухую. Буду наблюдать дальше. Не стоит налет стирать?

Tatyana писал(а):Спасибо. Головку латексом покрывала уже сухую. Буду наблюдать дальше. Не стоит налет стирать?

Если он стирается без физического ущерба головке, то можно и стереть. Можно помыть в кислой сыворотке или в рассоле на основе её, легонько потирая мягкой щёткой. Если будет нарушен слой латекса, его можно после сушки восстановить.

У меня на латексе не только белесый налет, но и разные плесени периодически появляются. При необходимости протираю головки 3% уксусом. Бывает, что блеск у латекса со временем пропадает, но на сыр это никакого влияния не оказывает.
Сыр в латексном покрытии «дышит» и даже если головка перед покрытием была сухая, влага будет выходить наружу. Сыры, которые несколько месяцев (обычно от полугода и больше) выдерживаются в латексе, часто бывают пересохшие.

Спасибо.
В латекс запакован российский сыр (2 головки по кило). Его не планирую долго выдерживать (пару месяцев, не больше). Уже после того, как запаковала, прочитала, что в латексе сыр подсыхает. Ну и пусть... В холодильнике суховато. Пока плесени нет...