forumcheesehead.ru

Ввладимир писал(а):Посмотрел параллельную ветку и возник ещё вопрос про мешалки. Я так понимаю, их в идеале нужно три - для молока, для зерна и лиры. Первая и вторая может быть одной? Особый интерес вызывает для зерна. Какой она должна быть в идеале? Смотрел ролик о какой-то сыроварне, кажется Грубер, там мешалка была с некой лопастью, которая поднимает зерно снизу вверх и, при этом, меняет положение при изменении направления вращения.

Ввладимир писал(а):За ночь ещё один вопрос успел созреть. Интересно, а бывают мини сыроварни (на крупных сырных производствах почти уверен, что есть) со встроенным датчиком и, соответственно, измерителем кислотности? На мой непросвещённый взгляд весьма заманчиво иметь перед глазами постоянно уровень кислотности сыворотки. Или даже увязать продолжительность вымешивания и с температурой, и с уровнем кислотности. С точки зрения "идеальной сыроварни" это был бы, наверно, серьёзный шаг в сторону стабильности результата и стандартизации получаемого продукта.

обычно "рубашка" у сыроварен закрытая, заваренная,

Niky писал(а):

обычно "рубашка" у сыроварен закрытая, заваренная,

А кто вам мешает сделать разборную?

Alex USSR писал(а):При Т пастеризации, а тем более, рабочей, накипи будет образовываться мизер, и та в основном на тэнах.
Которые легко достать и обработать.