Страница 3 из 3
Re: Условия созревания сыра
Добавлено: 23 апр 2021 08:29
cheesehead
Bonus4 писал(а): ↑22 апр 2021 17:14
А латексом сыр не пахнет?
Если латекс хороший, не пахнет или почти не пахнет.
Две большие разницы - тремоусадочный пакет и пакет из полимерной пленки для вакуумных упаковщиков. Термоусадочный пакет из специального материала, предназначенного для выдержки сыров обладает газо- и паропроницаемостью. Это позволяет сыру "дышать". Упакованный под вакуумом в полимерную (полиэтиленовую) пленку сыр часто выделяет влагу во внутрь упаковки, провоцируется рост дрожжей и сыр может иметь дрожжевой и затхлый запах не из-за латекса, а из-за такой упаковки.
Если у вас все получается и вас устраивает результат - отлично. Делайте.
Re: Условия созревания сыра
Добавлено: 05 май 2021 01:16
Bonus4
cheesehead писал(а): ↑23 апр 2021 08:29
Bonus4 писал(а): ↑22 апр 2021 17:14
А латексом сыр не пахнет?
Если латекс хороший, не пахнет или почти не пахнет.
Две большие разницы - тремоусадочный пакет и пакет из полимерной пленки для вакуумных упаковщиков. Термоусадочный пакет из специального материала, предназначенного для выдержки сыров обладает газо- и паропроницаемостью. Это позволяет сыру "дышать". Упакованный под вакуумом в полимерную (полиэтиленовую) пленку сыр часто выделяет влагу во внутрь упаковки, провоцируется рост дрожжей и сыр может иметь дрожжевой и затхлый запах не из-за латекса, а из-за такой упаковки.
Если у вас все получается и вас устраивает результат - отлично. Делайте.
Здравствуйте, Павел, мне тоже не нравится сыр в вакуумной упаковке держать. Из некоторых выделяется много жира и влаги. А ведь можно держать в термоусадочном пакете, просто не запивать его, а крепко завязать. И время от времени открывать и смотреть на наличие плесени. Если что протирать обсушить и дальше в пакет.
Re: Условия созревания сыра
Добавлено: 05 май 2021 09:05
cheesehead
Можно, конечно. Но в этом случае вас плесени и дрожжи конкретно достанут. Вам часто придется открывать, мыть, сушить и снова запаковывать сыр. А если не часто - есть риск повреждения корки ферментами плесеней и искажение ароматического профиля за счет развития дрожжей. Попробуйте, но, думаю, это вам покажется очень хлопотным.