forumcheesehead.ru

Семён писал(а):Альтернатива пакетам- покрытие латексом, тогда воздух вообще внутри не остаётся. И ещё в составе этого покрытия есть антиплесневые присадки. Перед поеданием сыра покрытие снимается "чулком". Пользуюсь 1 год.

В моем опыте чулком не получается - присыхает к сыру намертво.
Зато в полисведе сыр получается с корочкой, а в пакетах - нет!

Прошу администратора перенести сюда сообщения о латексе и его использовании для созревания сыров из темы "Пакеты для созревания сыров".

Альтернатива пакетам- покрытие латексом, тогда воздух вообще внутри не остаётся. И ещё в составе этого покрытия есть антиплесневые присадки. Перед поеданием сыра покрытие снимается "чулком". Пользуюсь 1 год.У меня раньше не получалось, пока не стал красить три раза. Использую чешский Алапласт, но ,думаю, что это тот же латекс, что и Полисвед. Корочка тоже получается.

Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.

Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.

Когда головка на ощупь уже сухая со всех сторон, можно оставить её созревать без покрытия ( это уже обсуждалось на форуме). А можно защитить от внешних факторов разными способами , многие я уже испытывал. Сейчас разговор о покрытии латексом. Современный латекс для покрытия сыров продаётся в виде сметанообразной жидкости, я предпочитаю прозрачный. Головку кладу на широкую плоскую тарелку покрытую бумажной салфеткой (салфетка для защиты тарелки от капель латекса, отмыть его невозможно, только содрать) . Крашу головку сверху и с боков одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой и оставляю на сутки сохнуть. Следующим вечером переворачиваю её и крашу места не покрашенные вчера. И так, пока не нанесу тройной слой латекса. Надпись наношу спиртовым фломастером на 2-й слой, когда будет три слоя её уже не стереть. Под латексом плесень не живёт. Теперь о снятии плёнки. Острым ножом делаю надрез на покрытии, тем же ножом подцепляю и медленно, чтобы не порвать плёнку, снимаю её на нужное расстояние. Результат можно увидеть на фотографии. Можно сделать несколько параллельных надрезов и снимать плёнку полосками. Когда разрежете головку, увидите, что сырная корка тоже созрела. Удачи.

Семён писал(а):

Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.

... одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой ...

Силиконовая кисточка же тоже не отмывается и "костенеет"? Каждый раз в помойку?

А есть ссылка на такой латекс в инете?

Если "Полисвед", то отлично отмывается водой пока не засох.
Пользуюсь обычной волосяной кисточкой подходящего размера.
Сразу вымываю или, если просушиваю слой, плотно заворачиваю в полиэтиленовую пленку.

Силиконовая кисточка мне не нравится - много набирает Полисведа (долго сохнут слои, большой расход сырья) и оставляет борозды, которые не разглаживаются при просушке.

Logman писал(а):

Семён писал(а):

Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.

... одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой ...

Силиконовая кисточка же тоже не отмывается и "костенеет"? Каждый раз в помойку?

А есть ссылка на такой латекс в инете?

И силиконовая кисточка и обычная органическая отлично отмываются. Я сначала пользовался дочкиной от косметики, но она начала оставлять волосы на головке. Тогда дочь принесла мне эту. Согласен, волосяной работать лучше, следов нет. Латекс не покупал в интернете.

Если кто-то заинтересовался применением латекса, можно ещё почитать здесь viewtopic.php?f=8&t=1720

Можно как вариант: использовать кисточку, которую парикмахеры используют для окраски волос. Есть в любом отделе где продаётся краска для волос, стоит не дорого. Хвостиком кисточки удобно размешивать латекс ( пролисвэд), обычной зубочисткой можно потом с ворса подсобрать остатки латекса ( для уменьшения потерь), хорошо моется в воде.