forumcheesehead.ru

Получила интереснейшие книги. Все рекомендую!

Приветствую, Ксения!
Скорее всего, в этих книгах есть расхождение с теми рецептами, по которым готовим сыры мы (в частности, камамбер).
Интересно, что получится при строгом соблюдении книжного рецепта?!
С уважением, Андрей

Почти во всех книгах рецепты хоть немного, да отличаются. Как впрочем и Камамберы. В частности в разных областях Франции они разные.

cheesehead писал(а):Почти во всех книгах рецепты хоть немного, да отличаются. Как впрочем и Камамберы. В частности в разных областях Франции они разные.

Мне бы добиться хотя бы одного вида камамбера (в частности) отличного качества...

В медицине, я предпочитаю ссылаться на иностранную литературу, так как уровень доказательности, изложенного в ней материала, значительно выше наших учебников и статей.
Посмотрим, как обстоят дела с сыроварением, но пока мне очень нравится.

"Artisan cheesemaking" я не читал, а вот "200 easy cheeses" у меня есть. Книга ценна тем, что показаны принципиальные технологии очень большого количества сыров. Жаль только нет данных для флокуляционного метода и чайные ложки приходится как-то все время переделывать в проценты рабочей закваски. Определение момента нарезки сгустка по "чистому излому" это технология первой половины прошлого века. Это недостаток книги Дебры. Но иметь эту книгу безусловно стоит.

Специально отсканировала всё, что было про Камамбер и собрала в pdf.

Скачать можно здесь http://www.filedropper.com/camembert

Август писал(а):Специально отсканировала всё, что было про Камамбер и собрала в pdf.

Скачать можно здесь http://www.filedropper.com/camembert

Скачать за деньги?

Niky писал(а):

Август писал(а):Специально отсканировала всё, что было про Камамбер и собрала в pdf.

Скачать можно здесь http://www.filedropper.com/camembert

Скачать за деньги?

Нет, скачал совершенно бесплатно. Но читать извините уже сил нет, на работе буржуйской инфы начитался до отрыжки. Ну там то понятно, надо , но чтоб еще дома... На досуге почитаем.

Niky писал(а):

Август писал(а):Специально отсканировала всё, что было про Камамбер и собрала в pdf.

Скачать можно здесь http://www.filedropper.com/camembert

Скачать за деньги?

Извиняюсь, торопился не то открывал.
Спасибо скачал.