forumcheesehead.ru

В субботу делал Гауду в новой форме собственного изготовления. Хотя могу сглазить, грешу этим), но уж очень хочется похвастаться. Прошу прощения что здесь, но просто не знаю в каком разделе хвастаться успехами. Первый раз за все время получилась такая ровненькая и гладенькая головка, с закругленными краями, прямо как из итальянской формы. А цена вопроса то всего 129р, немного головы и прямых рук, да и терпение конечно. Сам не думал что так классно выйдет. Надо конечно форму еще доработать, но это мелочи, главное технология работает.

отлично получилось,колитесь что это за форма и где взяли?

Николаевна писал(а):отлично получилось,колитесь что это за форма и где взяли?

Это обычный пластиковый контейнер 1,5литра, у нас в "Магните" 129р стоит. Мне он сразу понравился, дно ровное без ребер и бортиков. Первый раз насверлил в нем отверстий сверлом 2,5мм, но сырная масса вылазила сквозь них при прессовании и приходилось сначала выстилать марлей, в принципе это было уже лучше чем в старой форме из цветочного горшка, но идеальной головки не получалось из за складок. Посмотрев на итальянские формы для твердых сыров, сплошь пронизанные мелкими дырочками, решил приблизится к оригиналу. Сверлил больше двух дней ручной мини-дрелью, сверлом диаметром 0,8мм, тоньше в магазине не было. Прикинул, около 20-30 тысяч отверстий, и это только дно и стенки чуть выше середины. Терпения даже у меня не хватало. После сверловки отшлифовал шкуркой сначала двойкой потом нулевкой, изнутри и снаружи. Промыл хорошенько с моющим средством. Вот в субботу опробовал, сырную массу прямо в форму без марли, сверху деревянный круг по диаметру контейнера и под пресс. Еще, маленькая хитрость, дно то закругленное, а сверху плоский диск из дерева(я его при прессовании в пакет оборачиваю), как сделать обе стороны головки с закругленными краями, вопрос? Решил попробовать сделать так, после длинной последней прессовки вынул головку и перевернув опять в форму, под пресс на 30-40мин при небольшой нагрузке 7-10кг. Сторона головки с прямыми краями скругляется, а верхняя за это небольшое время не успевает стать прямой, в результате получаем ровную головку с закругленными краями, с обеих сторон. После опробования сделал выводы, что правы буржуи итальянцы, нужно дырявить форму до самого верха, при первом прессовании отделяется большое количество сыворотки которая скапливается вверху и конечно нужно сделать крышку с закругленными краями и тоже с дырками. Вообщем доработаем. Но и без доработки результат очень неплохой.

Вам уже можно при жизни памятник ставить за такое упорство А сыворотка сверху выделяется и вообще плохо отделяется как раз из-за отсутствия ткани. Импринты от складок ткани на головке по-моему совсем не страшно, даже наоборот- красиво. Да и к тому же на полутвердых сырах они сами собой при выдержке "выправляются". Используйте ткань. Даже самые крутые и дорогие формы Кадова и то имеют вставные сетки, которые заменяют ткань.

sally555 писал(а):Прикинул, около 20-30 тысяч отверстий, ...

Баратино засверлился!

cheesehead писал(а):Вам уже можно при жизни памятник ставить за такое упорство А сыворотка сверху выделяется и вообще плохо отделяется как раз из-за отсутствия ткани. Импринты от складок ткани на головке по-моему совсем не страшно, даже наоборот- красиво. Да и к тому же на полутвердых сырах они сами собой при выдержке "выправляются". Используйте ткань. Даже самые крутые и дорогие формы Кадова и то имеют вставные сетки, которые заменяют ткань.

Вообще то я жутко ленивый, а лень движитель прогресса, ну лениво мне каждый раз распеленывать, потом запеленывать головку, расправлять складочки. А тут перевернул голову и снова под пресс. Вы конечно более опытный сыродел и наверняка правы на счет ткани, но надо же и по граблям походить), и так и так попробовать. Ткань я так понял дренажная называется? Здесь ветка обсуждения еще есть такая?

По-моему про ткань в разных ветках несколько раз писали - обсуждали. Отдельной темы вроде не было.

sally555 писал(а):Ткань я так понял дренажная называется? Здесь ветка обсуждения еще есть такая?

Ткань лучше использовать из 2-х частей - верх отдельно. Когда сырную головку ложите в форму расправляйте низ и бока, а наверх ложите отдельный кусок ткани, тогда все будет ровно и складок не будет вообще.

Гавриил Заславский писал(а):

sally555 писал(а):Ткань я так понял дренажная называется? Здесь ветка обсуждения еще есть такая?

Ткань лучше использовать из 2-х частей - верх отдельно. Когда сырную головку ложите в форму расправляйте низ и бока, а наверх ложите отдельный кусок ткани, тогда все будет ровно и складок не будет вообще.

Да, спасибо, я до этого допер сам, да и потом на видео видел. Просто ткань нужно подобрать.

Сейчас крышку доделываю к форме, на праздники опробую.

Гавриил Заславский писал(а): головку ложите в форму ... а наверх ложите отдельный кусок ткани

головку КЛАДИТЕ в форму ... а наверх КЛАДИТЕ отдельный кусок ткани.

Умоляю, сохраните этот форум как хотя бы небольшой оазис в огромной пустыне безграмотного интернета! Уважайте русский язык, он это заслужил!