Камера для созревания сыра

[kolka]

просто к сведению... Logman, как то занимался организацией сыроварни, вот у меня и "заклинило"

хотя.. санитарно-гигиенические норм все таки лучше придерживаться.

[khmylev]

Добрый день,

В качестве камеры для созревания сыра имею холодильный шкаф Polair DM107-S. Очень удобный как мне показалось. Уже встроенный электронный терморегулятор, позволяющий достаточно точно выставлять температуру. Установил дополнительно контроллер влажности с Алиэкспресс (хотя как оказалось в нем особой необходимости нет, поскольку влажность и так гуляет в районе 95-100%). В холодильнике заводом установлена постоянная принудительная циркуляция.
Однако по прошествии некоторого времени столкнулся со следующей проблемой: часть сыра становится как бы сказать вязкой внутри (при разрезании сыр липнет к ножу) при подсохшей поверхности. Причем часть сыра из этой же партии абсолютно нормально вызревает.
Я начинаю грешить на принудительную циркуляцию.
Подскажите, пожалуйста, нужна ли принудительная циркуляция воздуха в камере для созревания? Или все-таки проблема из-за высокой влажности?
Есть ли электрические приборы для осушения воздуха? Скиньте если можно ссылочку.

[kolka]

отключите вентилятор, сырам это лишнее. Может и влажность упадет. Холодильник пореже открывайте, тоже на влажность влияет. Меньше теплого воздуха поступает и влаги с ним.

[an1972]

Уже встроенный электронный терморегулятор, позволяющий достаточно точно выставлять температуру. .

У Вас температура одинаковая по всему объему? На всех уровнях или вверху теплее?

[edmi2000]

отключите вентилятор, сырам это лишнее. Может и влажность упадет. Холодильник пореже открывайте, тоже на влажность влияет. Меньше теплого воздуха поступает и влаги с ним.

А чем постоянная вентиляция вредит сырам?

[kolka]

так как вентилирование (вернее перемешивание воздуха в камере) это "доп. функция", можно задать вопрос наоборот - а чем помогает...
насколько я разобрался в вопросе - сыр это колония бактерий и субстрат.. ну еще грибы на поверхности. В процессе жизнидеетельности они сами себе обеспечивают комфортные условия ... в каких-то пределах.

Функция перемешивания воздуха в камере холодильника, предназначена для того чтобы как можно быстрее выравнять температуру продукта, положенного на хранения с температурой в камере...

бактерии пытаются обеспечить себе комфортные условия - "вентиляция-перемешивание воздуха " их всячески нарушает. Ну вот такие соображения.

[meyer01]

Тоже купил себе б/у уличный холодильник FRIGOREX FV 500. Ему лет 12, обошелся в 8500р. Полезный объем 370л.
Довольно сильно шумел, заменил вентилятор на радиаторе компрессора и вентилятор внутри холодильника.
Поставил терморегулятор китайский MH1210 http://ru.aliexpress.com/item/PHFU-AC-9 ... 39883.html
Снаружи покрыл утеплителем с фольгой.
Настроил температурный режим от 11 до 14 градусов (т.е. теряет холод до 14, включается, остужает до 11, отключается). В итоге работает 2 минуты, 16 минут теряет холод и молчит.
Шумом особо не напрягает теперь. Средняя температура в контейнерах 12.5 (клал термометр для проверки).
Место занимает конечно, но терпимо.

[Niky]

Тоже купил себе б/у уличный холодильник FRIGOREX FV 500.

Отлично,поздравляю.

[an1972]

Средняя температура в контейнерах 12.5 (клал термометр для проверки).

Можно поинтересоваться?
Вы в контейнер рядом с сыром клали? Контейнер у Вас закрыт или приоткрыт?

[meyer01]

Можно поинтересоваться?
Вы в контейнер рядом с сыром клали? Контейнер у Вас закрыт или приоткрыт?

Контейнер плотно закрыт, термометр и гигрометр внутри.