forumcheesehead.ru

Андрей Студент писал(а): где-то читал , что сычужный фермент животного происхождения принимает непосредственное участие в самом процессе созревания сыров

Давайте говорить правильно. "Сычужный фермент животного происхождения" это все равно что "металлический металл". Общее название "молокосвертывающий фермент". А молокосвертывающий фермент может быть животного, растительного или микробиального происхождения.
Любой фермент участвует в процессе созревания сыров. Это называется "постпротеолиз" по-английски, не знаю, как этот термин озвучивается на русском. Но чтобы определить какой фермент использовался и вообще понять разницу во вкусах сыров сделанных на разных ферментах, нужно быть пусть не профессиональным дегустатором, но хотя бы знатоком сыров.
При использовании фермента плохого качества возможно образование горьких пептидов из-за чрезмерного постпротеолиза. Это основной "косяк". Но относить этот дефект к типу фермента некорректно. Любой тип может дать этот негативный эффект. Вопрос в том, насколько хорош данный конкретный фермент, а не его тип (животный, микробиальный и т.д.)

Тут узнал как проверить истек ли срок годности у мейто в пакетике, на пакетике есть логотип, на фото обведен красным, так вот он исчезает по истечению этого срока. Это слова официального дилера Мейто.

Почитал сообщение--побежал смотреть на пакетики У меня лежит несколько пакетиков нерабочего--логотип на месте... Может несколько просроченных попалось , а остальные рабочие ?... Нужно попробовать...

Андрей Студент писал(а):Почитал сообщение--побежал смотреть на пакетики У меня лежит несколько пакетиков нерабочего--логотип на месте... Может несколько просроченных попалось , а остальные рабочие ?... Нужно попробовать...

Может я не так понял, у меня на просроченном Мейто тоже логотип на месте, но фон на логотипе стал очень бледный.
Вот цитата:

Если мейто оригинальное, на пакетике нарисована синия буква "m" в кружочке. Так вот, она нарисована специальным составом, и по мере окончания срока хранения буква меняет цвет (бледнеет).

Я доставку не заказываю, сам хожу забирать. Там на большой коробке, в которую пакеты упакованы, стоит дата производства.
Так что можно попробовать спросить при покупке.

Добрый день. Возникла проблема. Делала раствор Мейто в 100мл кипяченой воды комнатной температуры. Храню в стеклянной баночке с притертой пробкой (из под кофе) в холодильнике. Банку стерилизовала. Но через 2 недели в растворе появляются какие-то пушистые включения. Уже второй раз. Значит ли это, что раствор был сделан недостаточно чисто и фермент непригоден? Аналогичные включения обнаружила и в суспензии плесени. На выброс?

irinatom31 писал(а):Добрый день. Возникла проблема. Делала раствор Мейто в 100мл кипяченой воды комнатной температуры. Храню в стеклянной баночке с притертой пробкой (из под кофе) в холодильнике. Банку стерилизовала. Но через 2 недели в растворе появляются какие-то пушистые включения. Уже второй раз. Значит ли это, что раствор был сделан недостаточно чисто и фермент непригоден? Аналогичные включения обнаружила и в суспензии плесени. На выброс?

Про плесень ничего не скажу, а Мейто лучше разводить непосредственно перед изготовлением сыра.

А что тут говорить?
и в одном и в другом случае - грязь, однако ))

irinatom31 писал(а):Добрый день. Возникла проблема. Делала раствор Мейто в 100мл кипяченой воды комнатной температуры. Храню в стеклянной баночке с притертой пробкой (из под кофе) в холодильнике. Банку стерилизовала. Но через 2 недели в растворе появляются какие-то пушистые включения. Уже второй раз. Значит ли это, что раствор был сделан недостаточно чисто и фермент непригоден? Аналогичные включения обнаружила и в суспензии плесени. На выброс?

Я делю на дозы , закачиваю каждую дозу в шприц и храню в морозилке. Допустим пакет меито развожу в 20 мл воды. Беру 10 шприцов по 2 мл и в каждом из них получается доза на 10 литров не пастеризованного молока или на 5 литров пастеризованного. Перед применением просто размораживаю меито и смешиваю с водой 35 ' .

Спасибо за советы. Попробую тоже замораживать готовую дозу. Мне кажется удобным, когда при изготовлении уже все под рукой. А эффективность при замораживании фермента не падает? И буду бороться за чистоту!