В чем различие?
Добавлено: 06 май 2021 16:32
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, в чем различие ст. культур.
Страница 1 из 1
Re: В чем различие?
Добавлено: 06 май 2021 22:59
Все перечисленные культуры аналогичны по составу. Показаны к применению в одних и тех же температурных условиях. Будут существенно отличаться по скорости кислотообразования и по ароматическому профилю, образуемому в однотипных сырах. Основные вкусовые и ароматические ноты будут одинаковыми, но будет разная степень силы ароматов и вкусов на том же сроке созревания, плюс разные обертоны ароматов и вкусов дополнительно к основным.
Re: В чем различие?
Добавлено: 06 май 2021 23:38
Спасибо большое. Как все не простоcheesehead писал(а): ↑06 май 2021 22:59Все перечисленные культуры аналогичны по составу. Показаны к применению в одних и тех же температурных условиях. Будут существенно отличаться по скорости кислотообразования и по ароматическому профилю, образуемому в однотипных сырах. Основные вкусовые и ароматические ноты будут одинаковыми, но будет разная степень силы ароматов и вкусов на том же сроке созревания, плюс разные обертоны ароматов и вкусов дополнительно к основным.
Re: В чем различие?
Добавлено: 07 май 2021 07:40
Я всегда стараюсь объясняться максимально простым языком. Но здесь проще не получается. Чтобы понимать отличия в работе различных культур, нужно знать основные свойства бактерий, из которых они состоят. И в чём разница между разными штаммами одних и тех же бактерий. Если вы действительно хотите это понять, прочтите хотя бы одну главу моей книги "Стартерные культуры и кислотность". Это минимум миниморум знаний, необходимых для понимания вопроса.
Re: В чем различие?
Добавлено: 07 май 2021 19:10
Да, спасибо большое. Я имею ввиду, что в сыроделии оказывается не так то все просто, как казалось раньше)). Я не так давно купила вашу книгу, теперь форум изучаю.cheesehead писал(а): ↑07 май 2021 07:40Я всегда стараюсь объясняться максимально простым языком. Но здесь проще не получается. Чтобы понимать отличия в работе различных культур, нужно знать основные свойства бактерий, из которых они состоят. И в чём разница между разными штаммами одних и тех же бактерий. Если вы действительно хотите это понять, прочтите хотя бы одну главу моей книги "Стартерные культуры и кислотность". Это минимум миниморум знаний, необходимых для понимания вопроса.