forumcheesehead.ru

Добрый день, форумчане! занимаюсь сыроделием относительно недавно и пользовалась сухими стартерными культурами. Планирую развиваться дальше и делать производственную закваску. Вопрос такой, в книге у Павла прочитала как ее делать. Но не пойму в каком соотношении культуры:молоко. У производителя закваски (Бакздрав) написано "Приготовление пр. заквски 1 стик (3г) - на 300 л молока". Сколько надо молока на 1 г стартерной культуры, к примеру? надеюсь мои знания в терминологии не совсем плачевные)) и второй вопрос, не имея рн-метра, как определить когда готова закваска? Сколько времени примерно должно пройти..

Сухой культуры при изготовлении рабочей закваски нужно вносить в 4 раза больше, чем рекомендовано производителем для изготовления сыра. Время готовности мезофильной РЗ не должно превышать 6-8, а термофильной 4-6 часов. Готовность можно определять как по кислотности, так и по образованию сгустка, который должен давать классический "чистый излом".