Страница 1 из 1
Как рассчитать количество сухой культуры
Добавлено: 07 май 2020 04:25
w1nn1ep00h
Всегда до этого делал закваску сам , на сыром молоке. Решил попробывать производственную закваску, сравнить , как будут отличаться сыры по вкусу.
Купил - Flora Danica (на 500 л, Chr. Hansen) . Фасовка 50 ед. А 50 ед. это сколько ? Как отсчитать закваску скажем для 50 или 20 литров молока по весу закваски?
Спасибо за ответ.
Re: Как рассчитать количество сухой культуры
Добавлено: 07 май 2020 07:14
cheesehead
К каждой культуре должен прилагаться технический лист, или, как его еще у нас называют, "спецификация". В этом листе указаны, в том числе, дозировки культуры. Максимальную дозировку можно условно считать равной 2% рабочей закваски. Отсюда рассчитывайте количество единиц активности на ваше количество молока, а количество сухой культуры в граммах находите, взвешивая всю упаковку и деля общий вес упаковки на количество единиц активности в этой упаковке.
Для Flora Danica максимальная дозировка по техническому листу 200 ед. на 1000 л молока.
Re: Как рассчитать количество сухой культуры
Добавлено: 09 май 2020 01:56
w1nn1ep00h
cheesehead писал(а): ↑07 май 2020 07:14
К каждой культуре должен прилагаться технический лист, или, как его еще у нас называют, "спецификация". В этом листе указаны, в том числе, дозировки культуры. Максимальную дозировку можно условно считать равной 2% рабочей закваски. Отсюда рассчитывайте количество единиц активности на ваше количество молока, а количество сухой культуры в граммах находите, взвешивая всю упаковку и деля общий вес упаковки на количество единиц активности в этой упаковке.
Для Flora Danica максимальная дозировка по техническому листу 200 ед. на 1000 л молока.
Брал здесь. Там только норма расхода. А взвесить уже не получится,уже опробывал . Взял с небольшим , как мне кажется запасом.
Re: Как рассчитать количество сухой культуры
Добавлено: 09 май 2020 07:19
cheesehead
Здоровеево дает не вполне корректные данные по дозировкам. Если нет технического листа от производителя, вся точность становится "пальцем в небо". Тем более, если не взвешивать культуру.
Для ваших объемов обрабатываемого молока лучше делать рабочие закваски. Будет и точность, и стабильность, и экономия ресурсов.
Re: Как рассчитать количество сухой культуры
Добавлено: 16 май 2020 23:26
w1nn1ep00h
cheesehead писал(а): ↑09 май 2020 07:19
Здоровеево дает не вполне корректные данные по дозировкам. Если нет технического листа от производителя, вся точность становится "пальцем в небо". Тем более, если не взвешивать культуру.
Для ваших объемов обрабатываемого молока лучше делать рабочие закваски. Будет и точность, и стабильность, и экономия ресурсов.
Я не только книгу Эшера купил , но и вашу. И по вашему описанию делаю раб.закваску из пастризованного молока.
1/64 чайной ложки на 250 мл.пастер.молока.