греческие гравьера и кефалотири
Добавлено: 31 июл 2019 01:31
Доброго времени суток!
Нужен совет и/или мнение знатоков. Как вы думаете, какие закваски используются в этих сырах? Мое предположение, что термофильный стрептококк и болг.палочка. Может кто-то встречал описание приготовления или какую-то информацию кроме википедии.
У меня в наличии только козье молоко, поэтому актуальные виды сыра именно из козьего. Варю всякие, адаптируя под козье, но хочется и аутентичного чего-то.
Еще я так поняла, что гравьера относится к вареным сырам, варка из цельного без нормализации, созревать нужно в две фазы: 20-22С и 15-16С.
Поправьте, если неправа и вообще интересно любое мнение про греческие твердые выдержанные сыры из козьего молока.
Всем заранее спасибо!
Нужен совет и/или мнение знатоков. Как вы думаете, какие закваски используются в этих сырах? Мое предположение, что термофильный стрептококк и болг.палочка. Может кто-то встречал описание приготовления или какую-то информацию кроме википедии.
У меня в наличии только козье молоко, поэтому актуальные виды сыра именно из козьего. Варю всякие, адаптируя под козье, но хочется и аутентичного чего-то.
Еще я так поняла, что гравьера относится к вареным сырам, варка из цельного без нормализации, созревать нужно в две фазы: 20-22С и 15-16С.
Поправьте, если неправа и вообще интересно любое мнение про греческие твердые выдержанные сыры из козьего молока.
Всем заранее спасибо!