forumcheesehead.ru

Нормально распределяется соль в Качотте после посола в насыщенном рассоле. Не переживайте.

Добрый день)) вопрос по рабочей закваске (первый раз делаю). Подскажите пожалуйста, в 1 литр магазинного молока 0,5 жирностью, пастеризованного ещё раз, “поперчила” бак культурой Danisco Probat222 поставила около батареи и накрыла полотенцем (t под полотенцем 35С), перемешала через 1 час, постояло 6 часов, внизу банки где то до середины сгусток отделяется от банки хорошо, а сверху сгусток рыхлый, от банки отделяется и оставляет следы, на вкус приятно кислый как детский кефир. Побоялась оставить дальше и убрала вчера на ночь в холодильник. А теперь думаю может ещё поставить может не дозрела. Как вы думаете?

Используйте спокойно. все нормально.

alenatlt писал(а): ↑

13 мар 2019 09:47

пастеризованного ещё раз,

а сверху сгусток рыхлый,

первое что настораживает - это пастеризация!!! надеюсь была СТЕРИЛИЗАЦИЯ, и вы просто оговорились.
если все же стерилизации не было - выбрасывайте! что так наросло неизвестно

много раз делала РЗ, рыхлым сгусток никогда не был. Обычно он однородно-плотный, далее отделяется немного сыворотки. Если его не тревожили, естественно

6 часов для мезо - нормально. температура хоть и не очень конфортная для них(им бы 32) но я постоянно делала на 35 (ткт сразу все делала и мезо и термо) и всегда за 6 часов закваска созревала

Dusya-du писал(а): ↑

13 мар 2019 11:35

Если его не тревожили, естественно

Именно в этом, скорее всего, проблема. Переставляли, шевелили, встряхивали (даже если совсем немного) и вот хорошего сгустка нет, но есть всяческие сомнения. Определяете готовность закваски не по кислотности, а "по сгустку" - не трогайте её совсем через два часа после внесения культуры. А если термофилы - то через час уже не трогайте. Образование сгустка определяйте как "чистый излом" - стерильным ножом.

Dusya-du писал(а): ↑

13 мар 2019 11:35

alenatlt писал(а): ↑

13 мар 2019 09:47

пастеризованного ещё раз,

а сверху сгусток рыхлый,

первое что настораживает - это пастеризация!!! надеюсь была СТЕРИЛИЗАЦИЯ, и вы просто оговорились.
если все же стерилизации не было - выбрасывайте! что так наросло неизвестно

Молоко длит хранения Домик в деревне, налила в стерильную банку, закрыла крышкой, поставила в воду, после закипания воды держала 10 минут в кипящей воде.

cheesehead писал(а): ↑

13 мар 2019 11:40

Dusya-du писал(а): ↑

13 мар 2019 11:35

Если его не тревожили, естественно

Именно в этом, скорее всего, проблема. Переставляли, шевелили, встряхивали (даже если совсем немного) и вот хорошего сгустка нет, но есть всяческие сомнения. Определяете готовность закваски не по кислотности, а "по сгустку" - не трогайте её совсем через два часа после внесения культуры. А если термофилы - то через час уже не трогайте. Образование сгустка определяйте как "чистый излом" - стерильным ножом.

Посмотрела срок годности истекает в мае, выслали старую закваску здоровеево, активность уже снижена наверно. Павел мне лучше новую сделать? Ориентируясь на чистый излом?

Чтобы потом не нервничать при изготовлении сыра, лучше сделать заново. Спокойнее будет на душе

cheesehead писал(а): ↑

13 мар 2019 12:04

Чтобы потом не нервничать при изготовлении сыра, лучше сделать заново. Спокойнее будет на душе

последняя закваска на стерильном молоке и стерильно внесенной культурой простояла в холодильнике +12 2 недели. Сварил сыр все прошло как по писаному без отклонений.

Спасибо за информацию. Конкретные факты и цифры это всегда важно.