Куда применить закваску

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 23 май 2019 17:23

Сообщение sir » 10 июн 2019 15:36

Куда применить закваску

Доброго времени суток.
Досталась мне закваска просто по случаю,
Lyofast MT 092 FET 10UC (на 300 - 1250л, Sacco)
В состав этой закваски входят штаммы Streptococcus thermophiulus, Lactobacillus helveticus , Lactococcus lsctis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc.
Интернет говорит что применять ее можно для сыров Раклет твердых сыров типа Аппенцеллер, Грюйер или Грейерзер.
Мой опыт новичка оканчивается гаудой и зреющим эмменталем.
Хочу обратиться к более опытным форумчанам.
Что из нее можно приготовить новичку, а то срок годности подходит к концу ?

Администратор
Сообщения: 5782
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 10 июн 2019 17:13

Re: Куда применить закваску

Использовать эту КУЛЬТУРУ можно для изготовления любых сыров сливочно-масляной вкусовой категории и температурой нагревания зерна от 42С. Но лучше, если зерно греется от 45С и выше. Для сыров с более низкой температурой нагревния зерна культура не даст нормального кислотообразования. Газообразование будет довольно сильным, поэтому твердые сыры типа Грюйер я бы не стал делать - лейконостоки будут работать с образованием газа еще пару недель в начале выдержки и характерной закрытой текстуры (слепого рисунка) как у Грюйера добиться нельзя. В остальном - Ваш выбор и Ваши фантазии.

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 23 май 2019 17:23

Сообщение sir » 18 июн 2019 17:37

Re: Куда применить закваску

Значит подобие Эмменталя и Тильзира получится ?

Администратор
Сообщения: 5782
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 18 июн 2019 18:05

Re: Куда применить закваску

Да, получится.

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика