forumcheesehead.ru

Добрый день уважаемые сыроделы! Прошу помощи, так как сама разобраться, пожалуй так и не смогу. Вопрос в следующем: читаю состав культур Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100. Вроде одно и тоже, но в рекомендациях по применению написано, что CHOOZIT™ LH 100 - это вспомогательная культура и применяется совместно с основной, а Углич ТП - это термофильная культура и используется для изготовления сыров. Где истина?

Теоретически можно сделать сыр на одной Углич-ТП, но на практики это плохо осуществимо. Мезофильные бациллы это слабые кислотообразователи. Lb. bulgaricus еще куда ни шло, да и то в одиночку слабовата, Lb. lactis еще слабее, а от Lb. helveticus в одиночку хорошей кислотности вообще можно ждать до второго пришествия. И по ароматическому профилю сыры на одних термофильных палочках будут довольно невыразительные. В материалах по применению концентратов Углич как-то потерялась мысль, что только Углич-ТП в отсутствии других культур использовать не стоит. А Danisco правы - это дополнительная культура.

Спасибо огромное за разъяснения, теперь есть определенность, а это самое главное при отсутствии глубоких знаний

У меня вопрос по теме. Из CHOOZIT™ LH 100 делать закваску?
Пробовал . Скисляется очень долго.

Я делала закваску и уже использовала в Маасдаме.

Я тоже делала, действительно о-о-очень долгий процесс получился. В следующий раз добавлю больше культуры, должно помочь)

spamsmo писал(а):о-о-очень долгий процесс получился.

На сколько? По времени помните?

an1972 писал(а):

spamsmo писал(а):о-о-очень долгий процесс получился.

На сколько? По времени помните?

10 часов. Вносила 1/8 ч.л. на чуть больше литра молока при температуре около 45 гр.

spamsmo писал(а):Я тоже делала, действительно о-о-очень долгий процесс получился...

Об этом где-то здесь предупреждали. Кладите больше, чем обычно.