Пропионовые бактерии, вкус без дырок
Добавлено: 02 фев 2018 23:58
Всем здравствуйте!
Хочу сделать сыр со специфическим вкусом пропионовой кислоты, художественные дырки совсем не интересны, мне для глаз достаточно и механических глазков. Поэтому вопрос: имеет ли смысл использовать пропионки без тёплой выдержки, например, используя любимый рецепт качотты и выдерживая сыр 3 недели при 10С. Проявится ли вкус пропионовой кислоты, если сыр делать, как обычно, будто её и не клали. Использовать собираюсь Углич-Про.
Спасибо.
Хочу сделать сыр со специфическим вкусом пропионовой кислоты, художественные дырки совсем не интересны, мне для глаз достаточно и механических глазков. Поэтому вопрос: имеет ли смысл использовать пропионки без тёплой выдержки, например, используя любимый рецепт качотты и выдерживая сыр 3 недели при 10С. Проявится ли вкус пропионовой кислоты, если сыр делать, как обычно, будто её и не клали. Использовать собираюсь Углич-Про.
Спасибо.