forumcheesehead.ru

Доброго времени суток, форумчане!
Хочу сделать РЗ на Углич-Л, в рекомендации написано :"Используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7К, БК-Углич-ЛД или Биоантибут для приготовления закваски беспересадочным способом или путем непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.)".
Дополнительно приобрела Углич-5А к данной культуре. Запуталась, чтобы приготовить закваску, мы насыпаем в молоко сразу 2 культуры Углич-Л и Углич-5А? Или нужно сделать 2 РЗ и уже вместе использовать непосредственно при приготовлении сыра?

А почему бы вам не делать прямое внесение?

Alex USSR писал(а):А почему бы вам не делать прямое внесение?

Следую рекомендациям Учителя Павла Ивановича - делать РЗ Теперь я еще больше запуталась, что делать

Готовьте отдельно.
Добавляйте по мере необходимости.

elgato писал(а):Готовьте отдельно.
Добавляйте по мере необходимости.

Спасибо большое!

А если эта необходимость не каждый день - вполне можно обойтись прямым внесением

Сделала рабочие закваски на У-5А и У-Л по отдельности. Через 14 часов на 5А молоко загустело, а вот на Углич-Л уже 17 часов стоит и ничего Наверное уже не ждать чуда?

Albina.lis писал(а):Углич-Л уже 17 часов стоит и ничего Наверное уже не ждать чуда?

Повторю, однако, "А почему бы вам не делать прямое внесение"?

Alex USSR писал(а):

Albina.lis писал(а):Углич-Л уже 17 часов стоит и ничего Наверное уже не ждать чуда?

Повторю, однако, "А почему бы вам не делать прямое внесение"?

Да, я поняла Вас Единственное меня смущает, как поведут себя бактерии при внесении в сухом виде. В виде РЗ хоть можно точно взвесить ( к примеру, 50:50 внести У-5А и У-Л), а вот в сухом виде сколько насыплю непонятно и чего больше, чего меньше размножится. Если посоветуете, как насыпать, буду благодарна
Кстати, подскажите, делала одновременно рабочие закваски ТНВ, ТП, 5А и У-Л. Так термо вышли рыхлые, по консистенции, как скисшее молоко, на У-5А чуть-чуть поплотнее. До этого делала РЗ только на Даниско и консистенция была, как у густого йогурта, можно банку верх дном перевернуть. Это у меня что-то пошло не так или на Углич выходит слабоватая масса?

Не знаю, у меня ТНВ такой плотный сгусток дают, что пока не размешаешь из емкости не выпадает.
При всех соблюденных условиях все равно разница может быть: количество внесенной культуры и концентрация, способность размножаться и способность вырабатывать кислоту... наконец, неосторожно взболтнули емкость в стадии становления сгустка, разброс температуры и т.п.
Еще Углич несколько медлителен и разные партии по разному.

Сколько культуры нужно для прямого внесения (сухой) надо смотреть рекомендации производителя и опытно проверять в процессе.
Конкретно об Уг.-Л не знаю, обратитесь на сайт ВНИИМС за документацией.