forumcheesehead.ru

Alex USSR писал(а):

Ввладимир писал(а):На дружественном сайте по сыроделию предлагают такую формулу для посола в рассоле:
2,5 часа * 1 кг * на каждые 3 см толщины головки = время посола.
Какие будут мнения, не поточней ли будет наших традиционных 1 час 20 минут для полутвёрдых?

А вы посчитайте ка - это те же яйца, но вид сбоку...
К тому же на цилиндрических головках или шарах, например, эта формула будет вычислять погоду в Пекине.
P.S.
С чего вы взяли, что ФБ дружественный сайт, да еще по сыроделию?

я пыталась посчитать по этой формуле - фигня какая-то вышла. Или я не поняла как считать, или сильно врет для сыра небольшого размера - до 1кг

Dusya-du писал(а): я пыталась посчитать по этой формуле - фигня какая-то вышла. Или я не поняла как считать, или сильно врет для сыра небольшого размера - до 1кг

Так и есть, Дарья, тоже прикидывал: и так, и этак толщину мерил - фигня получается

Alex USSR писал(а):С чего вы взяли, что ФБ дружественный сайт, да еще по сыроделию?

Не ФБ, вы дружище отстали от жизни... У них есть собственный сайт, публикации на котором, автоматически пОстятся во всех соцсетях..А дружественный данному форуму хотя бы потому, что реклама курсов Павла была и там... значит, как минимум не вражеский

Ввладимир писал(а):

Alex USSR писал(а):С чего вы взяли, что ФБ дружественный сайт, да еще по сыроделию?

реклама курсов Павла была и там... значит, как минимум не вражеский

это они небось пиарятся за счет более мудрых и известных , шутка

Dusya-du писал(а):это они небось пиарятся за счет более мудрых и известных , шутка

В каждой шутке есть доля шутки
Антон Volanteer пытается сделать ресурс полезный для сыроделов. Но, не обладая знаниями в области сыроделия, льёт на свой сайт всё, что видит.
А эту информацию про расчет времени посола он взял у пользователя "Сыродел-эксперт", что напросился в друзья каждому, кого встретил в спец. группах ФБ

несколько раз уже делал рассолы для посола из сыворотки, вопросов особо не возникало. а вот вчера что-то пошло не так как всегда - жижа получилась более мутная, не такая прозрачная как была всегда, более жирная и маслянистая. О чём это может говорить? Разница в технологии была только в одном - раньше вычёрпывал через верх и фильтровал через ткань, а теперь тоже самое, но только наливом через кран сыроварни.

Белок с пленкой жира на нем выпадает в осадок на дно. А плотности Вашей ткани не хватило для того, чтобы отфильтровать эту мелкую белковую фракцию.

cheesehead писал(а):Белок с пленкой жира на нем выпадает в осадок на дно. А плотности Вашей ткани не хватило для того, чтобы отфильтровать эту мелкую белковую фракцию.

Спасибо. Действительно, похоже на то. Ткань была та же самая, но из-за того что сливал со дна,а также спешил и надавливал и отжимал, то, видимо, всё это и привело к такому результату. Этот факт имеет какое-то значение для качества рассола или посола?

Если мелкие частицы белка осаждаются на поверхность головок, это потом может затруднить сушку и вызвать рост плесеней. К катастрофическим последствиям это вряд ли приведет, но лучше если рассол не содержит белка. Даже рассол, приготовленный на воде, рекомендуется периодически фильтровать. На производстве это делается непрерывно - перекачиванием рассола через фильтр. В Вашем случае лучше слить сверху отстоявшийся рассол и выбросить нижний слой с осадком.

cheesehead писал(а):Белок с пленкой жира на нем выпадает в осадок на дно. А плотности Вашей ткани не хватило для того, чтобы отфильтровать эту мелкую белковую фракцию.

Ещё вопрос: на поверхности рассола всегда собирается некая гуща. Это то же самое? или что-то другое? Тут наготовил рассола на будущее, слил во флягу 50 литров, стоит в холоде и вот эти "сливки" собрались к горлышку фляги - есть возможность легко их собрать и удалить, так что рассол станит довольно прозрачным. Нужно/можно или нет? или этот ингредиент полезный?