forumcheesehead.ru

Не нашёл по поиску вопроса про посол в таком ракурсе: существуют ли какие хитрые способы посола в рассоле, чтобы не нужно было переворачивать головки? Суть в том, что они (головки) в среднем около 1 кг, т.е. удобно поместить их в рассол в 6-7 утра и, соответственно, в 18-19 часов вытащить. А сейчас приходится тратить время (разрывать день) и деньги, чтобы приехать к ним и перевернуть в рассоле.
Видел, например, такой ход в одном из видеороликов: человек плотно укладывает головки сыра в пластиковый контейнер, ставя их на ребро, и полностью заливает рассолом. Т.к. они уложены плотно, то не всплывают и всё время под рассолом, т.е. теоретически переворачивать вроде и не нужно, но смущает меня такой подход. Имеет он право на существование или это девиация?
Может ещё есть какие идеи, как "переворота" избежать? Например, если головки придавить вниз, это может быть выходом?

Ввладимир писал(а):Например, если головки придавить вниз, это может быть выходом?

Абсолютно верно - полностью погруженные в рассол головки можно не переворачивать.
Плотно уложенные опять же придется менять местами по причине неравномерного просола.

А если сверху слоем соли засыпать?

Ввладимир писал(а):Например, если головки придавить вниз, это может быть выходом?

Всегда так солю Каччоту, т.к. время посола выпадает на ночь, вставать совсем не хочется за полночь. Сверху сыра, пластиковая решетка от мультиварки и на неё металлическая крышка от кастрюли, в которой солю, это в случае, если головки не помещаются в диаметр кастрюли с рассолом, т.е. их несколько. Когда головки помещаются в емкость с рассолом, просто присыпаю сверху солью и не переворачиваю. В этом и есть большой плюс от посола в насыщенном рассоле.

Спасибо за ответы. самое интересное, вспомнил сейчас, что прошлой зимой, находясь на кастрюлинге, сам же так и делал - прижимал головку книзу, а сейчас почему-то забыл

Рассол насыщенный - на дне емкости для посола у меня всегда есть некоторое количество нерастворенной соли. Всегда ее хватает на покрытие всплывшей части. Она к тому же влажная - поэтому более тяжелая, и головка сыра, "посыпанная")) такой солью, почти утопает в рассоле. Главное, не забыть перед закладкой головки вытащить пару горстей этой соли.

Inadir писал(а):пару горстей этой соли.

у меня так же, но к сожалению пока подношу от места закладки головок в рассол до места соления - в холод или на балкон, у меня рассол качается и смывает соль

Ну, тут могу вспомнить только индианок, с кувшином на голове....

Dusya-du писал(а):у меня так же, но к сожалению пока подношу от места закладки головок в рассол до места соления - в холод или на балкон, у меня рассол качается и смывает соль

Можно же посыпать на месте соления

Alexandr писал(а):

Dusya-du писал(а):у меня так же, но к сожалению пока подношу от места закладки головок в рассол до места соления - в холод или на балкон, у меня рассол качается и смывает соль

Можно же посыпать на месте соления

собственно так потом и делаю. Поэтому соль на дне все растет и растет