forumcheesehead.ru

Наловчился я тут делать РЗ из ультрапастеризованного молока 1,5% жирности (нашёл очень дешёвый вариант), но следуя каноническим заветам, перед внесение сухих стартерных культур в молоко, его нагреваю и остужаю. А может ну его, не надо этого делать? вылил в банку стерилизованную молоко, добавил стартеров, да и всё... или?

"Или". Однозначно. Проверено.

Позреваю что РЗ лучше делать из стерильного молока. 121гр 20минут в автоклаве.

lovky писал(а): ↑

30 янв 2019 00:18

Позреваю что РЗ лучше делать из стерильного молока. 121гр 20минут в автоклаве.

Да, действительно, это канонический вариант. Но пастеризация при высоких температурах дает удовлетворительные результаты. Проверено анализами сыров в лаборатории. Не идеально, но вполне удовлетворительно.

В данном случае при не стерильном ведении процесса приготовления РЗ, скорее всего дело не в анализах лабораторных кототорые дают удовлетворительные результаты. А в органолептических показателях. Сыр всегда будет не много разный при одном и том же входящем сырье и автоматически отработанной технологичке. Хотя может это и не страшно. Крафт-же

Если честно, я не возьмусь уловить эти вкусовые и ароматические нюансы. Может профессиональный дегустатор, да и то не любой, я думаю.

Павел мы же хотим делать сыры такие как в развитых странах с историей сыроделия

Вы идеализируете сыры развитых стран

Возможно Павел Но то что лежит на полках в магазинах сырами назвать можно только с большой натяжкой.

А вот это в большинстве случаев правда.
Но если бы было не так, разве мы все здесь собрались бы?)