forumcheesehead.ru

Добрый день!
Может кто нибудь встречался с проблемой осадка в пастеризованном молоке, меняла температуру пастеризации от 75-82, осадок остается, при тепловой обработке 95 градусов осадка меньше. В сыром молоке отсутствует, а выпадает только после тепловой обработки. То что дело в пастеризаторе исключаю, так как при нагреве в кастрюле осадок тоже выпадает. Подскажите в чем причина и что можно сделать, что бы избавиться от этого ужасного, цвета ржавчины осадка, который легко растворяется в молоке.

Ничего себе! Мне кажется, что надо заменить молоко...

Что Вы делаете из молока пастеризованного при 82С ? И зачем его так нагревать? Я грею до 65 С.

65°С я думаю это именно подогретое молоко, но не постеризованное, низкой температуре выдержка нужна минут 30, а мне нужно постеризованное молоко.

Natali.85 писал(а):65°С я думаю это именно подогретое молоко, но не постеризованное, низкой температуре выдержка нужна минут 30, а мне нужно постеризованное молоко.

Фамилия того Луи, который придумал ПАСТЕРИЗАЦИЮ, была Пастер, но не Постер. Постер-это афиша, плакат . Где-то на форуме читал ответ Павла о том ,что тот ,кто не делает трёх ошибок в слове бацилла, и сам всё знает, не надо ему объяснять. А по-поводу температуры пастеризации молока в домашних условиях есть громадная тема на форуме. Поиск тоже исправно работает.

Спасибо, что исправили, о режимах тепловой обработки я кое что знаю, про осадок хотела спросить, от чего он может появиться?

Натали, так где Вы берете это молоко? И еще вопрос- как Вы увидили этот осадок, у Вас что, кастрюля прозрачная? Может тогда у нас у всех есть осадок, а мы его проосто не видим...?)))

предположу грязное оборудование, молокопроводы, "бочка".
бактерии кислотами-щелочами убираются, а грязь остается.

Да, я тоже так думала,но после чистой кастрюли осадок выпадает все равно