forumcheesehead.ru

Dusya-du писал(а):подскажите, пожалуйста , может ли раствор с бревия иметь запах дрожжей?
раствор стоит довольно долго с середины сентября. Мыла им Мюнстер и Грюйер. Запах был хороший - "грязного белья"
Сейчас мою Реблошон и появились новые нотки - похоже на запах опары дрожжевого хлеба. Это у меня туда действительно попали дрожжи и нужно менять? Или это нормально для бревиа?

Раньше Вы делали Реблошон? Если ДА, то чем пахло? Хорошо бы сравнить. С середины сентября до сегодняшнего дня -не такой уж большой срок для раствора BL. Для Реблошона применяют смесь BL и GEO. Что написано на Вашем пакетике?

ИКШ писал(а): Раньше Вы делали Реблошон? Если ДА, то чем пахло? Хорошо бы сравнить. С середины сентября до сегодняшнего дня -не такой уж большой срок для раствора BL. Для Реблошона применяют смесь BL и GEO. Что написано на Вашем пакетике?

Реблошон - первый раз. делала Мюнстер, у него запах был другой.
Причем порой мне кажется, что пахнет именно на сыре, в банке - как будто другой запах. Или это я уже с ума схожу
состав такой:
Geotrichum candidum ,
Debaryomyces hansenii,
Staphylococcus xylocsus,
Arthrobaster globiformis,
Brevibacterium linens

Павел мне писал, что данный состав для Реблошона тоже подойдет. Я переживаю, что дрожжи могла занести случайно - с рук или просто из воздуха.

Debaryomyces hansenii в Вашей смеси это и есть дрожжи - дрожжевой грибок. Они дают запах дрожжей. Дополнительно этот запах может усиливать и GEO в соответствующей пропорции к Debaryomyces hansenii. Однако, если дрожжевой запах доминирует, это нельзя считать нормальным. Скорее всего Вам стоит понизить влажность и мыть сыр с меньшим фанатизмом уже

Мне проще , т.к. применяю SR-3. Это Brevibacterium linens без Geo и дрожжей.

cheesehead писал(а):Debaryomyces hansenii в Вашей смеси это и есть дрожжи - дрожжевой грибок. Они дают запах дрожжей. Дополнительно этот запах может усиливать и GEO в соответствующей пропорции к Debaryomyces hansenii. Однако, если дрожжевой запах доминирует, это нельзя считать нормальным. Скорее всего Вам стоит понизить влажность и мыть сыр с меньшим фанатизмом уже

спасибо. Уверена - Вы правы! Т.к. пахнет именно сыр, причем один - Реблошон. Другие, которые также мою этим же раствором - не пахнут дрожжами.
Буду мыть Релошон по схеме Мюнстера - сторону/через день

Dusya-du писал(а): состав такой:
Geotrichum candidum ,
Debaryomyces hansenii,
Staphylococcus xylocsus,
Arthrobaster globiformis,
Brevibacterium linens

Так что же написано на Вашем пакетике? Каково его имя?

ИКШ писал(а):

Dusya-du писал(а): состав такой:
Geotrichum candidum ,
Debaryomyces hansenii,
Staphylococcus xylocsus,
Arthrobaster globiformis,
Brevibacterium linens

Так что же написано на Вашем пакетике? Каково его имя?

это был пробник, который назывался так: CARGILL Flav-Antage® FAA4, 0.05D, флакон-пробник на 3 - 20 литров 70
https://www.zdoroveevo.ru/cargill-flav- ... itrov.html

Вот как. А я, пока ждала новые заказанные бреви, вылила из баночки раствор для промывания реблошона. Запах там был тот, что надо - как из фановой трубы. Но я побоялась, что давно стоит, вдруг испортился.

cheesehead писал(а):Скорее всего Вам стоит понизить влажность и мыть сыр с меньшим фанатизмом уже

совет помог. Сыр приятно завонял грязными носками

Скажите, пожалуйста, кто знает - сделал свежий раствор, храню при комнатной температуре. Не пахнет вообще ничем. Как эти бревики собственно размножаются? Что едят, если у них ничего кроме соли и воды нету? Чего ждать? Запаха, густоты чтобы понять что они живые? Спасибо!