forumcheesehead.ru

Знаю, вопрос звучит несколько глупо, но у меня вышел небольшой "прокол" при изготовлении заквасок. Обычно я замораживаю в ледышнице свежеприготовленную закваску и подписываю ее. А тут забыл подписать, понадеявшись на память. Увы, прошло время и память подвела. Теперь я понятия не имею, что у меня в ледышнице. Точно знаю что есть только два варианта - либо это мезофильная CHN-19, либо термофильная Thermo-C.
Можно ли теперь как-то распознать закваску?

Я без надписей ни разу не смог определить, что за культуры у меня заморожены в данной банке.

Так что, только методом проб и ошибок.

Хм... свежую термофильную от мезофильной (ежели еще точно знаешь, что это именно они) отличить можно, а вот размороженную, думаю, вряд ли...
Сам бы поступил так: изготовил бы сыр, где используются эти обе разновидности
Например, Качотту.

Alex USSR писал(а):Хм... свежую термофильную от мезофильной (ежели еще точно знаешь, что это именно они) отличить можно, а вот размороженную, думаю, вряд ли...
Сам бы поступил так: изготовил бы сыр, где используются эти обе разновидности
Например, Качотту.

Я тоже так думал поступить
А на вкус одна из них должна быть кислее?

michael_il писал(а): Я тоже так думал поступить
А на вкус одна из них должна быть кислее?

Не могу точно описать, но они разные и по вкусу, и по консистенции... коллеги сейчас засмеют, но мезофилы, как бы, более простоквашный вкус имеют... Словом, термофилы и мезофилы, когда они рядом, отличить по вкусу не так уже и сложно.

Спсибо, Alex. У меня есть и то и другое замороженное подписанное. Буду дегустировать и сравнивать
Не думаю, что кто-то засмеёт. Все мы учимся и делимся опытом.

Проверил, мои термофилы ощутимо темнее мезо- в замороженном виде.

По вкусу вполне можно определить. Особенно если есть образец сравнения

Образец есть! Значит не все потеряно

cheesehead писал(а):По вкусу вполне можно определить. Особенно если есть образец сравнения

Сегодня столкнулся с такой же проблемкой - заигрался и не запомнил в какой банке какие стартерные культуры замесил - делал РЗ из Углич ТНВ и ТП. После того как йогурт сформировался, имея ранее сделанную РЗ ТНВ, очень легко определил на вкус где какая. Подтверждаю - на вкус можно определить РЗ имея тестовую.
P.S. ТНВ - вкуснее