forumcheesehead.ru

Прошу подсказать чайнику по изготовлению заквасок. Делал первый раз мезофильную закваску, все получилось нормально. Воодушевленный успехом пошел дальше, делал сегодня две закваски - термофильную ТА45 и ЛЯМБДА25 ( йогуртовая производства Франция). После 6-7 часов выдерживания при температуре 43 град. очень сильно закваски расслоились на белый сгусток и сыворотку. Вкус нормальный, сладковатый, кислоты нет, пузырей нет. Что сделано неправильно ? Может насыпал культур много ?

Передержали, нужно быть внимательней. Убавить немного температуру или количество культур.

Niky писал(а):Передержали, нужно быть внимательней. Убавить немного температуру или количество культур.

Огромное спасибо, скажите, их можно использовать по назначению ?

Вадим писал(а): Огромное спасибо, скажите, их можно использовать по назначению ?

ТА45 лучше переделать, а йогуртовую наверно можно использовать, если вы йогурт собираетесь делать.

ТА45 лучше переделать, а йогуртовую наверно можно использовать, если вы йогурт собираетесь делать.[/quote]


У меня сейчас все направлено на подготовку процесса изготовления Пармезана. Прочитав рецепт Павла, решил взять похожие культуры на его. Поэтому сделал закваску из ТА45 и очень похожую на LH100 свою культуру, имевшуюся в наличии ЛЯМБДА 25 ( йогуртовая культура). В любом случае, послушаю Вас и ТА45 переделаю.

Вадим писал(а):очень похожую на LH100 свою культуру

главное чтобы Ваша культура Lactobacillus helveticus содержала.