forumcheesehead.ru

у меня вполне сносный сгусток получился из отборного молока Сарафаново в бутылках по 930мл, но я тогда еще и MEITO мало положил.
Из А-молоко сгусток получился хороший, но я его не пастеризовал вовсе (по незнанию), добавлял как обычно CaCl
и ТФ вышла в пределах 25-30мин. Вот никак не пойму это у меня в ферменте проблема или все таки в молоке - пробовал разное
и "Молоко нашей дойки" и "Молоко братьев Чебурашкиных отборное" 4,2% и сегодня еще проверял "Молоко деревенское отборное Макларин" 3,7% сверху даже слой сливок был
но сгусток не плотный даже после 2,5 часов, ТФ все равно примерно 25-30мин, а у чебурашкиных вообще как творог и зерно при перемешивании все распалось.
MEITO разводил сухой в прохладной воде за 30-40мин до введения.

-Илья- писал(а):Из А-молоко сгусток получился хороший, но я его не пастеризовал вовсе (по незнанию), добавлял как обычно CaCl

Ну если из этого молока получился хороший сгусток, то и используйте его! Иначе, в экспериментах проведете много времени и потратите кучу денег и вернетесь или к этому молоку или найдете поставщика сырого молока. Моя точка зрения, т.к сам много извел магазинного молока, как уже писал - ничего путного не выходило! Творог и Адыгейский (не хочу обидеть почитателей этого сыра) !
По своему опыту скажу, что из А-молока (автоматы старого образца), сыр делаю уже года два, если не больше, два раза в неделю. Пастеризую, добавляю ХК. Сыр получается стабильно (Качотта, Сулугуни, Имеретинский, Халуми, Канестрато), за исключением ну может быть пару раз - были проколы. Камамбер из него не делаю, не понравился, наверное жирности маловато.

-Илья- писал(а):MEITO разводил сухой в прохладной воде за 30-40мин до введения

По MEITO ничего сказать не могу - не использую, даже не знаю почему, только сычужный, по уже выработанной дозировке, на определенный объем молока. Коллеги на форуме используют и вполне успешно!

сегодня купил в автомате А-Молоко, пастеризовал его частями при 65С в течении 10мин? потом быстрое охлаждение до 34С, в этот раз ТФ вышло в 15мин,
сгусток получился очень приличный на мой взгляд даже свисая с шумовки не отламывается

-Илья- писал(а):пастеризовал его частями при 65С в течении 10мин?

10 минут маловато будет, нужно 30.

Alexandr писал(а):сгусток получился очень приличный на мой взгляд

Отличный сгусток!

А я бы с радостью с кем нибудь скооперировался и возил бы молоко. А то с этим реально с Москве проблема.И цена в 40-140 рублей за литр это не серьезно. Хочу брать на начальных этапах 40 литром потом как пойдем.Тара и автомобиль есть.Если будут желающие то милости прошу-пишите звоните

Бус писал(а):И цена в 40-140 рублей за литр это не серьезно.

Озвучьте цену. Качество и стабильность этого качества.

Думаю, это тема самая подходящая для вопроса.
Случайно попала на бесплатный мастер-класс при ярмарке Крафтового сыра в Москве. Было прикольно поучаствовать.
Спросила у барышни-мастера - какое молоко она использует и какой у нее выход сыра. Она мне назвала марку (не буду озвучивать, чтоб не было рекламы) и заявила, что это СУПЕР отличное молоко и выход качотты с 10 литров молока 1700гр. Т.е. 17% вместо обычных 12%.
Я подивилась, позавидовала. А потом возникли сомнения - такое вообще возможно? Неужели высококачественное молоко может дать настолько больший выход? Или это все трындешь?

Озвучьте цену. Качество и стабильность этого качества.

Я конкретно не производитель. Я предлагаю найти нормального производителя который устроил бы всех по качеству и цене и брать у него оптом. Если будет самовывоз то с этим я готов помочь. Цена на молоко оптом от 28 рублей за литр. Но и поставки явно не 10 литров в руки. Сам уже перекопал и перезвонил много контор.Нужен опт.....

Dusya-du писал(а):Неужели высококачественное молоко может дать настолько больший выход?

18 % у меня только на свежем сыре выходит, на Качотте 12 %, ну 13 иногда, и то, скорее всего, это погрешность автомата выдающего молоко, иногда он больше литра льет.
Так что, это синдром рыбака

Alexandr писал(а):

Dusya-du писал(а):Неужели высококачественное молоко может дать настолько больший выход?

18 % у меня только на свежем сыре выходит, на Качотте 12 %, ну 13 иногда, и то, скорее всего, это погрешность автомата выдающего молоко, иногда он больше литра льет.
Так что, это синдром рыбака

я почему спросила - я довольна своим молоком. Всегда у меня выход был "по рецепту". А тут какой процент... Заёрзала - настолько ли хорошо молоко, которое я беру? Может искать альтернативу? Согласитесь получить 18% на Качотте вместо 12 - это заманчиво