forumcheesehead.ru

Можно ли как-то проверить пригодность закваски?
Нашел в холодильнике несколько замороженных контейнеров, срок изготовления неизвестен.

Можно ли проверить, измерив кислотность? Можно ли как то уже в процессе изготовления понять, что закваска оказалась не идеальной, например, по той же кислотности?

Спасибо!

Замороженные закваски, если они не размораживались все время хранения, очень долго не теряют активность. Если Вы делали эти закваски меньше года назад и не размораживали их ни разу, изменения будут не существенными.
А вот по изменению кислотности понять количество активных микроорганизмов не удастся.

Павел, спасибо!
Один раз морозилка немного разморозилась

Тогда на Ваш страх и риск. Или пробуйте использовать эту, или сделайте новую закваску.

Лучше сделаю новую, благо, не так много - грамм 600 всего.
Цена вопроса - пакет молока. Потерять же можно гораздо больше.

Павел, еще раз огромное Вам спасибо за информацию!