forumcheesehead.ru

Серёга 76 писал(а):Получил пакетик от Шапсона 23.01.17, послан он 05.01.17. Вывод: американская почта и международная несравнимы с нашей. Признаю, хоть и не могу признаться в любви к США , как стране. Но это ещё не всё . На заводском пакетике написано: Использовать до 17 октября 2017. Мне никак не успеть, а можно ли из BL делать РЗ не знаю. Да и годны ли бактерии, они путешествовали от морозильника Шапсона до моего 18 дней при неизвестной температуре, скорее всего не -18°С .

Вот поэтому нужно кооперироватся и брать напрямую у дилеров в России.Я уже в наших интернет магазинах ингридиенты не беру. Я как то предлагал пропионки от Кристиан Хансен но никого не заинтересовало .А пропионки делить можно.

Серьга
Вот поэтому нужно кооперироватся и брать напрямую у дилеров в России.

Всё верно и хорошо, если Вы все находитесь в Москве или в другом городе где есть оф. дилер.
А иначе сного почта, Т.К и разные курьеры.

Я уже в наших интернет магазинах ингридиенты не беру.

Да, товар на 90 - 100% просрочен.

Я как то предлагал пропионки от Кристиан Хансен но никого не заинтересовало .А пропионки делить можно.

Делить можно всё! Но где гарантия чистоты !?

Серёга 76 писал(а):
Да и годны ли бактерии, они путешествовали от морозильника Шапсона до моего 18 дней при неизвестной температуре, скорее всего не -18°С .

На 99,9 % -они годны !

Серьга писал(а): Я как то предлагал пропионки от Кристиан Хансен но никого не заинтересовало .А пропионки делить можно.

Я может и взял бы у Вас пропионки, но между нами расстояние , которое почта покрывает за время до 2-х месяцев. Да, действительно было такое. Наверное из-за этого получил ТНВ в виде кусочка чего-то мажущегося.

Niky писал(а):

Серьга
Вот поэтому нужно кооперироватся и брать напрямую у дилеров в России.

Всё верно и хорошо, если Вы все находитесь в Москве или в другом городе где есть оф. дилер.
Т.К. мне доставила за 5 дней.Это зимой.Риска здесь никакого.
Делить можно всё! Но где гарантия чистоты !?
А где гарантия чистоты когда вы мастырите Материнскую закваску у себя дома? ЕЕ тоже нет!

[

Серёга 76 писал(а): Да и годны ли бактерии, они путешествовали от морозильника Шапсона до моего 18 дней при неизвестной температуре, скорее всего не -18°С .

В прошлом году в феврале заказывала эти же Bl у Стива. Шли даже немного дольше, но оказались вполне рабочими

Нашел в Украине культуры не из смеси мезо+термо от Dalton.
Думаю какие выбрать так как состав разный в одних стандартный :
Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

в других такой состав :
Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis

Leoconostos mesenteroides subsp. cremoris


Какой выбрать ?

А где Вы увидели, простите, "термо"? Все перечисленные Вами бактерии относятся к мезофилам. Все до одной.

cheesehead писал(а):А где Вы увидели, простите, "термо"? Все перечисленные Вами бактерии относятся к мезофилам. Все до одной.

Раньше я пользовался смесью , там был такой же состав + термо. Теперь я нашел то что нужно, но не знаю какой вариант культур выбрать.

Не знаю что дают эти две доп культуры , есть ли от них газообразование ?
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis

Leoconostos mesenteroides subsp. cremoris

Планирую использовать культуры в основном для чеддера.

Давайте аккуратней, не будем вводить в заблуждение других людей. Особенно тех, кто только начинает. Для них это может закончиться моральным ступором.
Смесь лактококков lactis + cremoris это типичная мезофильная гомоферментативная стартерная культура. Газообразование отсутствует, вкус сырно-ореховой группы.
Культура, где присутствуют лактококки подвида diacetylactis гетероферментативная. Сбраживает цитраты с образованием углекислого газа и диацетила. Углекислый газ "открывает" текстуру (образует глазки) а диацетил придает сыру сливочно-масляный вкус.
Лейконостоки слабые кислотообразователи, но так же утилизируют цитраты, усиливая и газообразование и масляную составляющую вкуса.

Спасибо за ответ. Все понял.
Для чеддера буду брать
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris