forumcheesehead.ru

Alex USSR писал(а):

blur писал(а):всем привет. задам вопрос тут.
заранее предупреждаю, что не читал ни единого сообщения этой темы

По крайней мере честно!
Ответить можно словами Паниковского:
"Читайте, Шура, читайте"...

а ниже вы прочли? нет? тогда процитирую сам себя:

blur писал(а):обьясню это просто: был вопрос про приготовление рабочей закваски, прочел все 24 страницы темы "как приготовить стартовые культуры в домашних условиях", и в последнем сообщении увидел, что тема закрыта... абидна, слющ...

вот как-то так

всем спасибо.
прочел первую страницу, вопросы "вроде бы" сняты. поставил кваситься. посмотрим.

в общем - хоть познакомились. меня Романом зовут )

На сем ресурсе между делом очень много полезной информации и опыта - сына ошибок трудных.
Удачи, Роман!

спасибо.

итак, начал копиться и мой опыт... отвечу тут сам себе на свои вопросы, которые меня мучали, может быть кому-то эта информация будет полезной.

Итак, сухая закваска Углич-6. я ее взвесил, получилось 1Е.А.=600мг (пакетик). по рекомендации производителя из него можно сделать 200-300 литров рабочей закваски, т.е. 6 мг - для 2 литров закваски. я решил отмерить 10мг - вес самой маленькой гирьки на моих механических весах, поделить пополам, и заквасить 1 литр. в итоге, когда я на весы бухнул закваски чуть более 10мг - это оказалась настолько маленькая кучка, что делить ее смысла я не увидел.
2-литровую банку простерелизовал, влил 1 литр магазинного молока 2,5%, пастеризовал в едва кипящей воде 10 минут, остудил, всыпал закваску, перемешал взбалтыванием.
через 10 часов - молоко еще было жидким, подошел в следующий раз через 13,5 часов - обнаружил свершувшимся. температура все это время была около 25 градусов, с увеличением до 27 в последние 2-3 часа.

как понять что молоко сквасилось? очень просто. не надо наклонять банку и тревожить бактерии. нужно банку чуть тронуть, чуть сдвинуть с места, хоть на 1 мм - и на поверхности сразу пойдут гулять молочные волны. на сквашеном молоке ничего не гуляет. тогда уже для доп.проверки можно чуть наклонить банку.
расфасовал по 100гр, заморозил.
ищу молоко для сыра.

Господа, ответьте на вопрос:
как узнать, жива ли еще замороженая производственная закваска?
ну достали мы из морозилки ее, плюхнули в молоко, подождали и плюхнули фермент. а закваска уже того. т.е. что кинули ее, что не кидали - эффекта ноль. как понять это?

брать PH-метр и смотреть как изменяется кислотность?

"Читайте, читайте и еще раз читайте форум!" (ленин)
Вы же наверняка уже читали, что закваска СПОКОЙНО и ГАРАНТИРОВАНО сохраняет жизнеспособность в замороженном виде 2 м, а то и дольше (просто к чему испытывать-то?).
И таки, да, по запаху и рН

да это я читал. ну может быть она у меня полгода пролежит? фиг ее знает.

У меня лежала 7-8 месяцев(примерно при - 18*С) и нормально сработала. Но это редкий случай т.к обычно использую в течении 1-3 месяцев.

спасибо!