forumcheesehead.ru

Доброго дня коллеги!
Уверен, что многие из вас сталкивались с проблемой входного качества молока (сыропригодного). Кто как решил, решает данную проблему и какими подручными средствами. Понимаю, можно купить молоко анализатор и проблемы нет, но это пока дорого для любительских объемов.
Может можно по косвенным факторам определять: плотность; рН; запах; цвет; рассказами молочника "Да у меня лучшее молоко, жир 4-4.5, белок 3-3,5, маститом конечно болеют, но я это молоко телятам даю, бардой, силосом не кормлю только сенаж да фураж, молокопроводы мою два раза вдень, на ферме Моцарта включаю, молоко халяльное кошерно и прочие байки"

Eduard писал(а):Кто как решил, решает данную проблему и какими подручными средствами.

рН - рН-метром (не ниже 6.5), плотность - ареометром (не ниже 1.027), цвет - серо-сиреневый с лёгкой розовинкой, вкус - чистый, не горький. В принципе, это меня устраивает. Когда беру на рынке - спрашиваю жирность и редуктазу, ну и время дойки.
Пару раз мне впарили молоко плотностью 1.024 (по ходу развели на 10%). Пару раз кислотность еле натягивалась на 6.5. Раз молоко горчило.

Нашёл методичку по определению качества молока, нафоруме файлы в формате doc запрещены, поэтому кому нужно ссылка https://www.dropbox.com/s/74kjrsfcemh6u ... E.doc?dl=0

"Вычислил" фермера, у которого молоко с высоким выходом. У него стадо породы Красная степная (процент белка 3,2-3,6% при средней жирности 3,7%), в основном комбикорма. Выход адыгейского из молока данной породы - более 19%, что по сравнению с предыдущим источником молока - 17%. Даже сгусток при ферментативном свёртывании более эластичный (дряблость отсутствует), сыворотка чистая, сырной пыли - низкий процент. Вот так вот! При всём при том, цена его молока ниже всех, имеющихся на моём рынке.

Вопрос к знающим. Есть ли какие то правила по прививкам для коров, чтобы сыроварам как то учитывать этот фактор. Ну например сезонность прививок, чтобы в это время года воздерживаться от покупки молока у стороннего продавца, который может и промолчать об этом.

Еще, к факторам влияющим на сыропригодность молока, можно отнести пивную дробину. От одного поставщика молока пришлось отказаться по этой причине. На вкус молоко прекрасное, только сопротивляется сворачиванию. Потом в какой то книжке прочитал, что пивная дробина способствует не сворачиваемости молока.

Braumeister писал(а):Еще, к факторам влияющим на сыропригодность молока, можно отнести пивную дробину. От одного поставщика молока пришлось отказаться по этой причине. На вкус молоко прекрасное, только сопротивляется сворачиванию. Потом в какой то книжке прочитал, что пивная дробина способствует не сворачиваемости молока.

Подтверждаю данную информацию! На этих выходных варил сыр (пытался ) из такого молока, сычужный фермент Renco на рабочем объеме не сработал! Хотя на пробе, при увеличении дозы в 5 раз!!!! удалось. Еще момент, когда такое молоко пастеризуешь оно сильно пениться! Данный факт наблюдался, с пивной и спиртовой дробиной (бардой)