forumcheesehead.ru

Приобрел, тут, как-то (по-случаю), аромаобразующую культуру - MVA Adjunct Culture
В составе - Staphylococcus xylosus II
Собсно вопрос.
Куда ее можно пристроить?
Что она даст (по вкусу)?
Делается-ли из нее закваска, да и вообще, что оно такое)) (условия работы и т.д.)

Мне не приходилось ни видеть такую ни использовать. Так что конкретно ничего сказать не могу. Единственное, что можно сказать наверняка, что это не стартерная культура. Adjunct Culture означает "дополнительная культура", а термин этот применяется для культур, используемых в созревании, а не в изготовлении сыра.

Понял.
Начал искать, выясняется:
Стив эту культуру рекомендует для Тома
на сайте getculture.com обнаруживается, что ей надо обмывать...
Пишут: Adjunct culture for helping with aroma-development through protein and fat breakdown.
Советуют сделать раствор по типу, как для BL и также обработать...
Любопытно, но в раствор еще рекомендуют добавить сахар.(Buffered water: 8 oz. non-chlorinated water with 1/8 tsp. salt and 1/8 tsp. sugar)

PS: Кстати, у них неплохой выбор доп культур http://www.getculture.com/mold-aroma-ripening-cultures/ ...

stroitel писал(а): Кстати, у них неплохой выбор доп культур

Да, практически все, что нужно (и не нужно ) сыроделу. И фасовки почти все минимальные. То, что для хоббистов как нельзя лучше подходит.

Рецепты. Том (Tomme). Павел пишет -Я использую цельное не снятое молоко и смесь мезофильных и термофильных бактерий. ...Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 37,5 мл (примерно 0,83% от объема молока) **)0
Подготовленная бактериальная термофильная культура (термофильная закваска) 25 мл (примерно 0,6% от объема молока) **)
В одном из ответов : Я использую закваски, приготовленные из бактериальных культур производства Углич БК-Углич-МСТ и БК-Углич-ТНВ или производства Danisco ММ-100-й серии и ТА-60-й серии."
Приведенные закваски от Углича - термофильные. Тогда ? : а где мезофильная ?

С уважением, Вячеслав

Я конечно не гуру, но отвечу: Прочитайте состав БК-Углич-МСТ и все встанет на места.

Добрый день.
Сообществу сыроделов и в особенности Павлу приношу извинения за глупый ? И спасибо Werdne за тактичную подсказку.
А жена предупреждала, не послушал ее. Затупил, аж стыдно стало.
Прошу также извинить за не совсем "тактично " сформулированный ? по причинам: сенсорный экран 7", руки крабы - одно неосторожное движение пальцев и ты в интернет бе сп конечности. Все что ты написал исчезло и приходится начинать сначала? Раз 5 начинал приветствие и 50 %текста. Таки отправил как получилось. А на клавишу отправить ботал аж раз 10. Думал что делаю что то не так. Оказывается интернет Лошадь -G.
И еще вся информация по заданному ? Разжевана для дет. Сада у Павла, кроме того в самих названиях(аббревиатурах) содержится информация о типе БК.
Это называется Эклипс - затмение.
Спасибо за понимание.
С уважением, Вячеслав

cheesehead писал(а):

stroitel писал(а): Кстати, у них неплохой выбор доп культур

Да, практически все, что нужно (и не нужно ) сыроделу. И фасовки почти все минимальные. То, что для хоббистов как нельзя лучше подходит.

Хотел у этой getculture купить по мелочи, выбора России нет ((
Только Пиндосия((
Списался, дали "наколку" на:
DanLac
Glen Garry Cheesemaking
MakeCheese.ca
Кто-нибудь с кем-нибудь из представленных работал??

Пысы: И вообще, какие еще иностранные сайты по продаже кто знает?
Европейские, например??

stroitel писал(а):

cheesehead писал(а):

stroitel писал(а): Кстати, у них неплохой выбор доп культур

Да, практически все, что нужно (и не нужно :
Хотел у этой getculture купить по мелочи, выбора России нет ((
Только Пиндосия((

Проблему доставки в Россию, я решаю с помощью сервиса "Бандеролька", суть сервиса в следующем: регистрируешься, получаешь адрес в США и Европе, на этот адрес выписываешь посылки, они их получают и отправляют по адресу в России. Через низ уже три посылки получил, среднее время в пути 22 дня. Сервис нравиться, есть доп опции, проверка посылки, бесплатное хранение, объединение посылок
Есть положительный опыт со следующими продавцами thecheesemaker.com, getculture.com cheesemaking.com
Сейчас жду прихода от cheeseconnection.net, цены и ассортимент мне показались более демократичными, так же есть альтернативы.
Негативный опыт с artisangeek.com, очень долго собирали заказ (13 дней), посылки разделили на две, об этом не сообщили.

О!
Спасибо за наводку!))