Покупка фермента- москвичи, кто хочет поучаствовать?

[slaw120]

Только что зашёл домой, молоко принёс. Прямо сегодня хотел новый фермент испытать, но чего-то замотался. Да и отсепарировать молоко хотел. А это времени требует.
Решил на завтра перенести. Как будут результаты - напишу.

[Desert]

Только что зашёл домой, молоко принёс. Прямо сегодня хотел новый фермент испытать, но чего-то замотался. Да и отсепарировать молоко хотел. А это времени требует.
Решил на завтра перенести. Как будут результаты - напишу.

Ждем результатов! здесь описание http: //zakvaskilyo.ru/shop/sychuzhnyi-ferment-carlina-1650

[slaw120]

Итак: фермент прекрасно работает!
Отсепарировал 10 литров, добавил 2 литра цельного. Начитался всяких страхов - пастеризовал, добавил хлорид Са.
Молока было 12 литров. Не хотел разводить больше порошка, чем надо. Пришлось подумать, как взять необходимое количество. Отвесил 0,1 - 0.12 гр., точнее не имею возможности, развёл в водичке, размешал.
Прекрасный сгусток получился через 15 минут. Порошка можно брать меньше. Постоял ещё 15 минут - порезал.
Дальше как обычно, нагрев до 52-54 и дуршлаг.

Михаил, спасибо!

[Desert]

Итак: фермент прекрасно работает!
Отсепарировал 10 литров, добавил 2 литра цельного. Начитался всяких страхов - пастеризовал, добавил хлорид Са.
Молока было 12 литров. Не хотел разводить больше порошка, чем надо. Пришлось подумать, как взять необходимое количество. Отвесил 0,1 - 0.12 гр., точнее не имею возможности, развёл в водичке, размешал.
Прекрасный сгусток получился через 15 минут. Порошка можно брать меньше. Постоял ещё 15 минут - порезал.
Дальше как обычно, нагрев до 52-54 и дуршлаг.

Михаил, спасибо!

Спасибо не мне, а производителю. Я всего был посредником... А какой сыр варили? Я бы взял на 12 литров 0,2 гр. но раз вы говорите, что можно меньше... Будем проводить эксперименты...
Был на выходных в гостях у Джея Клоуса, варили с ним сыр, 300 литров молока... Так он принципиально не пастеризует молоко... а цены у него ого-го на сыры и клиенты приезжали все выходные...

[slaw120]

А как выдерживает?

[Desert]

А как выдерживает?

В камере, 13-15 градусов, с влажностью особо не парится, ведро с водой, новая партия сыра на просушке. Для сыров с плесенью, делает отдельную камеру...

[slaw120]

Занятный мужичок!

[Alex USSR]

Начитался всяких страхов - пастеризовал, добавил хлорид Са.
Молока было 12 литров. Не хотел разводить больше порошка, чем надо. Пришлось подумать, как взять необходимое количество. Отвесил 0,1 - 0.12 гр., точнее не имею возможности, развёл в водичке, размешал.

И это правильно! Не нужно на всяких клоудов равняться.
CaCl2 проще разбавить до 10% раствора, а затем просто отмерять шприцем: 1мл на 1л молока.
При качественном и даже среднем молоке, этого вполне достаточно.

[Серёга 76]

Итак: фермент прекрасно работает!
Отсепарировал 10 литров, добавил 2 литра цельного. Начитался всяких страхов - пастеризовал, добавил хлорид Са.
Молока было 12 литров. Не хотел разводить больше порошка, чем надо. Пришлось подумать, как взять необходимое количество. Отвесил 0,1 - 0.12 гр., точнее не имею возможности, развёл в водичке, размешал.
Прекрасный сгусток получился через 15 минут. Порошка можно брать меньше. Постоял ещё 15 минут - порезал.
Дальше как обычно, нагрев до 52-54 и дуршлаг.

Без заквасок ?

[slaw120]

Без заквасок ?

Да. Совсем необязательно делать сыр с закваской. Можно чисто фермент.
Уже несколько раз делал сыр с этим ферментом. Очень хорошо работает! Всем рекомендую!
Разумно приобретать его, если сколь-нибудь значительные количества сыра делаете, хотя бы 10 кг в неделю. Не забудьте: 100 гр фермента на 10 тонн молока.
А практически ещё меньше можно брать, смело вдвое меньше.