Еще про приготовление рабочих заквасок

[cheesehead]

Пришлось на всякий случай их заверить, что я такими глупостями не занимаюсь :о)

Почему глупостями? У них (у Биофабрики) подробные инструкции специально написаны для приготовления рабочих заквасок из концентратов.

А что касается состава, то сказали что каждая крупинка имеет полный комплект культур, согласно заявленной на этикетке. По крайней мере на Угличской биофабрике это так.

А вот в Danisco говорят по-другому. Но я Угличу больше доверяю в этом плане. Потому, что специалисты Углича работают на фабрике а специалисты Danisco, которые дают эти консультации, работают в офисах продаж.

[Braumeister]

Почему глупостями?

Они говорили в контексте перепаковки и дальнейшей перепродаже концентратов, но уже не в заводской упаковке и более мелким номиналом.
А для личного использования нужно делить и еще раз делить :о)

А вот в Danisco говорят по-другому.

Они говорят что одна крупинка это одна культура в мультикультурной закваске?

[Семён]

Почему глупостями?

Они говорили в контексте перепаковки и дальнейшей перепродаже концентратов, но уже не в заводской упаковке и более мелким номиналом.
А для личного использования нужно делить и еще раз делить :о)

А вот в Danisco говорят по-другому.

Они говорят что одна крупинка это одна культура в мультикультурной закваске?

Может быть один штамм в мультикультурной закваске. Что-то я заблудился. Раньше было написано:"каждая крупинка имеет полный комплект культур, согласно заявленной на этикетке "

[elgato]

Что-то я заблудился.

каждая крупинка имеет полный комплект культур, согласно заявленной на этикетке. По крайней мере на Угличской биофабрике это так.

А вот в Danisco говорят по-другому.

[Семён]

Они говорят что одна крупинка это одна культура в мультикультурной закваске?

Вот здесь абракадабра.

[cheesehead]

Давайте проветрим мозги немного. Закваски это то, что делается из сухой стартерной культуры или как это называют в Угличе бактериального концентрата. Слово "мультикультурная" будем применять к государственному образованию, а не к молочнокислым бактериям. Бактериальные концентраты Углича бывают не "мультикультурными" а поливидовыми. Или моновидовыми, если в концентрате содержится только один вид бактерий. Про виды и штаммы и их отличие я писал, если нужно повторю.
Так вот в Угличе говорят, что в каждой самой маленькой частице их поливидовых бактериальных концентратов содержатся в нужной пропорции все виды бактерий, входящих в этот концентрат. В Danisco же утверждают, что если их лиофильно высушенная (или просто сухая) стартерная культура содержит несколько видов бактерий, то при отборе из заводской упаковки небольшого количества вещества процентное соотношение видов микроорганизмов может быть нарушено.
Я убедительно прошу всех пользоваться нормальной терминологией чтобы не перенапрягать собственную голову и не взрывать мозги читающим этот форум.

[Braumeister]

Согласен, был не прав в терминах. Обещаю исправиться :о)

P.S. Но суть то вопроса была, имхо, понятна. Хоть и не совсем корректно выражена.

[cheesehead]

Я настаиваю. "В принципе понятно" и "по смыслу ясно" не для этого ресурса. Этого в сети и без нас хватает. А здесь давайте говорить "сколько точно вешать в граммах"

[Braumeister]

Так я же не спорю. Я всячески поддерживаю и одобряю такой подход. Как говорит молодежь - "Респект вам за это и уважуха!" :о)

[Семён]

Очень хорошо, что произошёл этот разговор. Теперь я знаю, что был не прав, когда считал, что надо применять для изготовления закваски именно целую( маленькую и не вскрытую) заводскую упаковку БК. Можно брать ложечкой из большой упаковки, лишь бы не заносить дикарей. И хорошо, что мы пришли к использованию терминов, понятных нам всем. Спасибо Андрею, что обратился на фабрику для установления истины, т.к. барыгам я не доверяю.