Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

[Сежр]

вот что вычитал

CHOOZIT ™ LH 100
бактериальная заквасочная культура лиофилизированная прямого внесения

но люди же делали закваски из неё
viewtopic.php?p=7283#p7283

[stroitel]

вот что вычитал

CHOOZIT ™ LH 100
бактериальная заквасочная культура лиофилизированная прямого внесения

О!
Пасиб.
А, кстати, где вычитал??

[sally555]

О!
Пасиб.
А, кстати, где вычитал??

Здесь

[stroitel]

Я думал, у нас на форуме где-нить пробегало..

[sally555]

Я думал, у нас на форуме где-нить пробегало..

наверняка что то и здесь может быть

[stroitel]

Нашел в теме Эмменталь (Emmenthal)...
Значит должна закваска делаться...

Красиво в этом документе все расписано. Хорошая вещь!
1. Почему Вы все же хотите LH в сухом виде добавлять? Там написана конкретная дозировка 1/3 - 1/5 от количества термофильной закваски. Сделайте закваску из лактобацилл и потом будет проще воспроизводить сыр.

Видимо все-таки LH померла...
жаль...
хнык ((

[cheesehead]

Да, я делаю закваску из сухой культуры LH-100 для Пармезана. Все хорошо получается и сама закваска и сыр. Учитывайте только, что лактобациллы это термофилы и закваску из них нужно делать при соответствующей температуре.

[stroitel]

Да, спасибо.
Делал в йогуртнице.
В конечном итоге на 0,5 л. пастеризованного молока внес (примерно) 1,5 грамма культуры.
Через 14 часов в "стакане" йогуртницы было одновременно 3 субстанции: молоко, йогурт (закваска), сыворотка
Снял закваску, поставил "догреться" на 0,5 часа, получил еще закваску и сыворотку ))
решил сподвигнуться на рецепт пармезана.
не рискнул в таком виде вносить закваску в молоко, внес порошком...

[AnnAleks]

Сколько нужно сыпать для приготовления закваски из 2 л молока из пакетов такой фасовки:
Choozit MM101 25 DCU
Danisco TA 45 50 DCU

[cheesehead]

Может быть кто-нибудь уже проводил испытания с объемами или весом и скажут точнее. Я насыпаю "на глаз". Примерно как если бы Вы собирались поперчить суп, такое количество