Молоко для РЗ

[Тата]

Столкнулась с такой задачей, что становится всё сложнее купить настоящее молоко в магазине, крайний раз брала Ополье 3,2% ( вроде позиционируется как настоящее ), потом открытый и полный на половину пакет простоял в холодильнике недели две и ничего с молоком визуально не произошло, не прокисло, не заплесневело, не завонялось, я его вылила. Я могу для создания РЗ брать то же молоко, что и для сыра, но разбавлять его напополам с водой и кипятить/пастеризовать?

[cheesehead]

Я могу для создания РЗ брать то же молоко, что и для сыра, но разбавлять его напополам с водой и кипятить/пастеризовать?

Конечно можете. Разбавлять водой не нужно, вы испортите молоко. Лучше выдержать в холоде и аккуратно снять сливки. Кипятить тоже не нужно, привкус топленого молока в сырах в этом случае вам гарантирован. Пастеризовать обязательно. Хотя бы при 80С.

[lovky]

Столкнулась с такой задачей, что становится всё сложнее купить настоящее молоко в магазине, крайний раз брала Ополье 3,2% ( вроде позиционируется как настоящее ), потом открытый и полный на половину пакет простоял в холодильнике недели две и ничего с молоком визуально не произошло, не прокисло, не заплесневело, не завонялось, я его вылила. Я могу для создания РЗ брать то же молоко, что и для сыра, но разбавлять его напополам с водой и кипятить/пастеризовать?

Я бы конечно порассуждал о чистом операционном поле сиреч вашем холодильнике но не буду обсеменение наверняка есть. Но оно может быть и на столько большим что-бы испортить ваше молоко, да и температура хранения не способствует быстрому размножению микробиоты. Я думаю лучший способ это проверить приготовить на этом молоке закваску. Если после термостатирования ваша закваска получилась то молоко скорее всего чистое (стерилизованное улттрапастеризованное....) ну а если нет и БК не размонажается, то думаю такое молоко впредь брать не стоит.