Пропионовокислые бактерии

[Niky]

Я Вам почему-то не могу ЛС отправить.....

Может у sally555 личка переполнена ?

[sally555]

Может у sally555 личка переполнена ?

Личка практически пуста, два три сообщения.

[sally555]

Всем доброго времени суток!
Имеется культура с таким составом: P.freundenrechii, P.schermanii, P.globosum.
Если я правильно понимаю, это разные штаммы пропионовокислых бактерий. На сайте продавца есть рецепт сыра Маасдам, в рецепте которого вообще нет закваски (защитная не в счет), а только эта культура, фермент и хлор. кальций.
Скоро на очереди Маасдам, а меня все терзают смутные сомнения........ Все-таки кажется, что надо закваску-то положить.....
Может у кого есть мнения?? Поможите кто может))

Вы невнимательно читали тамошний рецепт коллега, в рецепте указано:

1/14 часть защитной культуры LAT PL

там же на сайте смотрим что такое LAT PL

Лиофилизированная культура LAT PL представляет собой комбинацию мезофильных гомоферментативных молочнокислых палочек для непосредственного внесения в молоко. L. Plantarum продуцирует антибиотик лактолин.

А рецепт можно попробовать. Если будите делать с этими культурами, отпишитесь на форуме как вышло, в соответствующем разделе конечно.

[lara]

Ну почему же, читала вполне внимательно. Насколько я понимаю, такая культура всегда используется в дополнение, и никогда отдельно. Да и там же, на сайте указано - Используется как добавка для сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания, мягких сыров, брынзы, творога, а также при производстве кисломолочных продуктов.
В любом случае, сыр уже сделала. Делала по рецепту, но добавила LAT CH LH.
Что получится, отпишусь.