Пастеризация.

[Семён]

Я думал, как вариант, если делать с темпиратурой под мезофильные бактерии но термо притупят свой рост и будет по большей части мезофильная. И наоборот для термофильной. Кстати раньше я из этой закваски делал рабочую, будто нормально. Но меня интересует что все таки выходит в результате если сделать такую рабочую закваску?

Выходит сыр, но какой. Придумайте название.

[val3ra]

Название - "Сыр неповторимый" . Просто интересно, что там получается. Чисто теоретичски стороней микрофлоры там не должно появиться. Всё что будет в закваске смесь термофилов и мезофилов, при этом если делать делать закваску с температурой при которой лутше работают мезофилы, в закваске будут преобладать они. Если это не так, пожалуйста поправте меня.
И ещё , выбираю кастрюлю нержавейку, так как они не дешево стоят решил купить б/у , вот по этой сылке
http://olx.ua/obyavlenie/kastryulya-30- ... 60b1006380
Посоветуйте, брать или нет ?

[Семён]

Посоветуйте, брать или нет ?

Между стенкой и дном должен быть радиус, иначе тяжело будет мыть. А мойка инвентаря в этом деле не самая приятная процедура. Конечно, если у Вас нет мощного парогенератора.

[Veta]

Дополнительные вопросы по пастеризации. Сколько времени должно занять нагревание до нужной темпиратуры 75 градусов. Если нужно побыстрее , то можно ли перед пастеризацией нагреть воду (не знаю до какой температуры , но думаю не меньше 75 градусов ) и далее на сильном огне ожидать нужной. Охлаждать быстро или необязательно ? Если быстро то водяной баней только холодной. И можно ли сразу после пастеризации делать сыр охладив до нужной температуры ?

Охладить как можно быстрее, делать сыр сразу не можно, а нужно. А если не делать сразу, в чем смысл пастеризации? Ну подумайте немножечко, если не делать сыр сразу, там же опять неизвестно кто заселится и будет развиваться без конкуренции со страшной силой.

Но ведь молоку надо выстояться...И как быть ? Покупаешь утреннее молоко, пастеризуешь и сразу делаешь - так ведь нельзя.. И когда будет выстаивается молоко ??? Или надо покупать вечернее и как раз утром пастеризовать и сразу готовить ? Как сделать правильно, чтобы все получилось ????

[Alex USSR]

Но ведь молоку надо выстояться...И как быть ? Покупаешь утреннее молоко, пастеризуешь и сразу делаешь - так ведь нельзя.. И когда будет выстаивается молоко ??? Или надо покупать вечернее и как раз утром пастеризовать и сразу готовить ? Как сделать правильно, чтобы все получилось ????

Здесь речь о том, что ПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко нужно пускать в дело как можно скорее, ибо оно обсеменяется с каждой минутой прямо из воздуха... И какая еще бяка залетит - большой вопрос!

[kolka]

Как сделать правильно, чтобы все получилось ????

сейчас меня поругают за кромольные суждения

пастеризация - это "исправление" плохого молока. Если все правильно - она не требуется

[Veta]

Но ведь молоку надо выстояться...И как быть ? Покупаешь утреннее молоко, пастеризуешь и сразу делаешь - так ведь нельзя.. И когда будет выстаивается молоко ??? Или надо покупать вечернее и как раз утром пастеризовать и сразу готовить ? Как сделать правильно, чтобы все получилось ????

Здесь речь о том, что ПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко нужно пускать в дело как можно скорее, ибо оно обсеменяется с каждой минутой прямо из воздуха... И какая еще бяка залетит - большой вопрос!

Т.е. правильно будет покупать вечернее молоко. оно как раз отстаивается до утра. Утром после покупки пасетризовать и сразу готовить сыр. Да ? Я пока начинающий сыровар и еще не совсем все разложила для себя по полочкам ))))))

[Veta]

Как сделать правильно, чтобы все получилось ????

сейчас меня поругают за кромольные суждения

пастеризация - это "исправление" плохого молока. Если все правильно - она не требуется

У меня покупное молоко, поэтому я не могу быть уверена в нем на 100 %, а отравить кого-то не хотелось бы (((( поэтому пастеризую все молоко из которого делаю сыр. Вот и пытаюсь понять что к чему и как правильно все делать.
и пастеризовать надо и отстаиваться молоку надо.....и места в холодильнике не так уж и много (((( если покупать вечернее молоко, которое уже естественно отстоянное с вечера до утра, отпастеризовать и сразу готовить сыр - это идеально. Тогда не надо отстаивать столько молока в домашнем холодильнике. Я и так уже всю еду вытеснила из холодильника )))) муж в шоке ))

[kolka]

Как сделать правильно, чтобы все получилось ????

сейчас меня поругают за кромольные суждения
пастеризация - это "исправление" плохого молока. Если все правильно - она не требуется

У меня покупное молоко, поэтому я не могу быть уверена в нем на 100 %

Ну вот, отсюда и получается, что "правильно" когда мы не знаем что это за молоко, как оно хранилось - неполучается.

чем дольше после покупки не постерезуем - тем дольше там развивается "непонятнокто". после пастеризации конечно лучше сразу закладывать "культурного" чего нибудь, чтобы "безкультурные" незаселились. Про вызревание молока, в таких условиях, думаю ненадо вспоминать, это не из "домашне-городской" технологии

[Veta]

чем дольше после покупки не постерезуем - тем дольше там развивается "непонятнокто". после пастеризации конечно лучше сразу закладывать "культурного" чего нибудь, чтобы "безкультурные" незаселились. Про вызревание молока, в таких условиях, думаю ненадо вспоминать, это не из "домашне-городской" технологии

(((( я когда варила сыр несколько раз с утреннего молока (т.е. не вызревшего) то и сгусток плохо становился и выход был меньше...... Конечно, живя в городе, сложно соблюсти правильную технологию, но ведь хочется приблизится максимально к правильной технологии......

все же склоняюсь к покупке вечернего молока (считаем, что уже выстоянное), пастеризую и сразу варю...... понимаю, что в своей ситуации так будет более правильно......?????????