Закваски из БК - Углич-...

[Семён]

А вот теперь, по какой-то неведомой причине, срок годности увеличился. Может бактерии стали более стойкими? :о)

Что пишут?

[Анна]

А давайте о новинках углича поговорим... Что и куда можно использовать. Например я сейчас купила Биоантибут с термофилами. Сделала на нем Маасдам. А там есть еще новинки. Может кто сталкивался?

[juliago]

Пришла посылочка из Углича, и я с превеликим изумлением обнаружила, что не заказала МСТ. Что примерно можно смешать и получить "почти МСТ"?
Есть С, ТНВ - 0,1ЕА; ТП - 0,1ЕА; Б - 0,1ЕА; №7 - 1ЕА; Про - 1ЕА; СБА - 1 ЕА; Бифилакт-Плюс - 1ЕА
№5А 0,1 ЕА уже ушел на Стилтон.. весь ((.

[Paul]

Пришла посылочка из Углича, и я с превеликим изумлением обнаружила, что не заказала МСТ. Что примерно можно смешать и получить "почти МСТ"?
Есть С, ТНВ - 0,1ЕА; ТП - 0,1ЕА; Б - 0,1ЕА; №7 - 1ЕА; Про - 1ЕА; СБА - 1 ЕА; Бифилакт-Плюс - 1ЕА
№5А 0,1 ЕА уже ушел на Стилтон.. весь ((.

Формула ЛКД. Смотрим:
С - ЛКД,
ТНВ - Тс,
ТП - Пх (Пл),
Б - Пб,
7 - ЛК,
Про - ППф,
СБА и Бифилакт - из другой группы.
Очевидно, что С вполне удовлетворит. Можно усилить 7-й, если надо.

[Braumeister]

Формула ЛКД.

При этом не стоит забывать, что одинаковая бактериальная формула у разных концентратов не говорит об их идентичности.

[Paul]

Формула ЛКД.

При этом не стоит забывать, что одинаковая бактериальная формула у разных концентратов не говорит об их идентичности.

Естессстено!

[juliago]

Т.е., если я сделаю 50% С и 50% №7 возможно приближение к МСТ?
Отлично!

[Paul]

Т.е., если я сделаю 50% С и 50% №7 возможно приближение к МСТ? Отлично!

Да, но погрешность мне неизвестна. Видовой состав имеет место, но количественный и штаммовый состав может (будет) плавать.

[Zaur]

День добрый!

Подскажите, пожалуйста, действительно ли универсальная закваска Углич-7К подходит для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров, как указано в ее описании? Можно ли лишь на одной этой закваске получить одинаково хороший результат, допустим, при изготовлении пармезана, чаддера или гауды, российского и т.д.?

[cheesehead]

Для Чеддара лучше брать БК-Углич-7, например или другую негазообразующую стартерную культуру. Для Пармезана нужны термофилы и лучше в смеси термофильные стрептококки, лактобациллы и болгарская палочка. Тогда попадете ближе к реальному Парму. Для Гауды и Российского подойдет.