forumcheesehead.ru

Всем доброго дня!

Много читал форум и вот мое первое сообщение.
Первым опытом в эти выходные был - Адыгейский.
В сравнении покупным который фермерский получился слишком как мне показалось мягким, но вкус приятный.
Мягкий получился так как в кач-ве формы использовал друшлаг выложенный марлей и там было мало отверстий для дренажа и его не прессовал еще.
Ну ладно еще учимся, сыворотку налил в бутылку и подписал жду 10-14 дней

Не подскажете какой твердый сыр можно попробовать в кач-ве первого опыта и чтобы не сильно долго созревал?
и может есть кто из земляков посоветовать где берете ингредиенты для производства?

Добро пожаловать, Альберт.

Значит надо твёрдый и, чтобы созревал не очень долго?
Пармезан от полугода созревает

Если же без шуток, из полутвёрдых попробуйте Качотту Раз и Совсем другая Качотта, и Том.
Если много читали форум, то наверняка заходили и в эту тему Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Добрый день. Добро пожаловать на наш форум.
Я бы посоветовала Сулугуни. Это не твёрдый сыр. Зато можно есть на следующий день. Только прежде, чем начать его делать проштудируйте темы с этим рецептом. Ну и конечно Качотту пробуйте.

спасибо

будем экспрементировать.

пока изучаю вопрос по формам для сыра, для старта думаю остановлюсь на трубах ПНД.

elgato писал(а):Добро пожаловать, Альберт.

Значит надо твёрдый и, чтобы созревал не очень долго?
Пармезан от полугода созревает

Если же без шуток, из полутвёрдых попробуйте Качотту Раз и Совсем другая Качотта, и Том.
Если много читали форум, то наверняка заходили и в эту тему Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

извините если оффтоп
хочу по вашему совету попробовать Качотта от Павла http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta/
там в рецепте рабочие закваски в объемах 1,5% и 0,5% от объема молока, перечитал тему: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях,
насколько понял объемы 1,5% и 0,5% это именно приготовленные закваски из сухих замороженные или охлажденные.
для начала хочу попробовать использовать сухие закваски Углич и сразу добавить их в молоко
в этот именно рецепт как рассчитать объем или вес сухих заквасок которые нужно добавить?

Alik писал(а):

elgato писал(а):Добро пожаловать, Альберт.

Значит надо твёрдый и, чтобы созревал не очень долго?
Пармезан от полугода созревает

Если же без шуток, из полутвёрдых попробуйте Качотту Раз и Совсем другая Качотта, и Том.
Если много читали форум, то наверняка заходили и в эту тему Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

извините если оффтоп
хочу по вашему совету попробовать Качотта от Павла http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta/
там в рецепте рабочие закваски в объемах 1,5% и 0,5% от объема молока, перечитал тему: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях,
насколько понял объемы 1,5% и 0,5% это именно приготовленные закваски из сухих замороженные или охлажденные.
для начала хочу попробовать использовать сухие закваски Углич и сразу добавить их в молоко
в этот именно рецепт как рассчитать объем или вес сухих заквасок которые нужно добавить?

вопрос снялся
будем делать закваски

Есть еще пара мексиканских сыров, незаслуженно обиженных вниманием, это Кесо Фреско и Кесо Бланко.
Готовы к употреблению практически сразу, но можно подержать неделю - полторы, для сыра это не срок.
Есть возможность для всевозможных наполнителей - у кого на что фантазии хватает...
Просты в изготовлении.

Alex USSR писал(а):Есть еще пара мексиканских сыров, незаслуженно обиженных вниманием, это Кесо Фреско и Кесо Бланко.
Готовы к употреблению практически сразу, но можно подержать неделю - полторы, для сыра это не срок.
Есть возможность для всевозможных наполнителей - у кого на что фантазии хватает...
Просты в изготовлении.

спасибо
изучу форум

Доброго, Альберт!
Курить форум очень полезно - неправильные мысли быстро улетучиваются)))
Отсюда и решение по рабочим закваскам, как я понимаю

Я хоть и новичок здесь.но уже попробовала сделать качоту по рецепту Павла,очень понравилась.и еще сделала кесо фреско(лежит пока зреет).Еще попробовала халуми,внучки заценили. Так что ркомендую.Закваски рабочие еще не сделала,но обязательно буду работать с ними.Форум читаю каждую свободную минуту,море интересной и полезной информации.