forumcheesehead.ru

Всем здравствуйте!!! С весны прошлого года подглядываю... А теперь вот решилась, чего подглядывать то? Нужно с людьми общаться... Форум интересный! Принимайте в ряды увлеченных.
Коз держу лет 5 наверное, но так как пьём молоко плоховато (в основном каши детям и в кофе по утрам), столкнулись с проблемой - а собственно куда девать то молоко... В 2014 году пробовала делать сыр (или подобие) - уксусом заквашивала, получалось что-то среднее между творогом и сыром похожим на адыгейский, так как молоко уже не стало застаиваться в количествах которое не знаешь куды деть, результат устраивал. Осенью начала задумываться, а как же вообще делают настоящий сыр то? Ну и интернет мне в помощь... И понеслось... С нового удоя с весны 2015 года начала эксперементировать. Начинала с мейто, теперь пользуюсь сычужным ферментом. Результаты творений разные, какие то попытки были удачными, какие то нет. Но втянулась я в это дело по уши!

Попробую прикрепить файл...
Сырная тарелка на Новогодний стол: Стилтон, Горгонзола, Камамбер, Чечил

Люди делятся на две части. Одни не воспринимают козье молоко и козий сыр в принципе, вторые всегда предпочтут козий сыр коровьему, если есть выбор. Я отношусь ко вторым. Присоединяйтесь, Наталья! И будет у Вас сырная тарелка на следующий Новый Год без колбасы! Колбаса, разумеется, тоже. Но отдельно

cheesehead писал(а):Люди делятся на две части. Одни не воспринимают козье молоко и козий сыр в принципе, вторые всегда предпочтут козий сыр коровьему, если есть выбор. Я отношусь ко вторым. Присоединяйтесь, Наталья! И будет у Вас сырная тарелка на следующий Новый Год без колбасы! Колбаса, разумеется, тоже. Но отдельно

Спасибо!
Делала и из коровьего тоже, но и мне и мужу больше из козьего нравится.

Горгонзола

Попытка Маасдама

Ещё попытки:
Брюност и Мраморный (жёлтый красила шафраном)

Брюност семья не заценила, был переработан в выпечку...

Гауда


Рикотта


Чечил и Моцарелла


Чеддер (залит пчелиным воском)


Чеддер в разрезе

Смущают глазки на чеддере. Они механические? Пресс слабый?

Werdna писал(а):Смущают глазки на чеддере. Они механические? Пресс слабый?

меня тоже они смутили, и мне кажется там много гладких газовых глазков, которых явно в этом сыре не должно быть.

Werdna писал(а):Смущают глазки на чеддере. Они механические? Пресс слабый?

Глазки... Что есть, то есть... Это один из первых сыров - и пресс был не понятно из чего (сейчас муж сделал нормальный) и молоко собирала три дня (так как коза после недавнего окота и толком не раздоена была) и заквасок (концентратов) ни каких на тот момент не было, но сыр был вкусный, благодаря ему и заинтересовалась сыроделеем, теперь более подробно изучаю (стараюсь изучать) информацию обо всём этом деле и жду не дождусь когда же козочки мои козлятками нас порадуют. Пока нет козьего молока, пробовала из коровьего сыр делать, муж не заценил, из козьего говорит лучше...

А... ну если без бак. культур, на "дикарях", то все понятно. Спасибо за развернутый ответ.