forumcheesehead.ru

Добрый день, планирую запустить маленькое производство сыра через пару месяцев. Собственно в чем вопрос, с каких видов сыра начать, на рынке достаточно много сыров паста филата, да и в целом мягких, меня же привлекают твердые и полутвердые сыры. Понятное дело, что буду делать моцареллу,адыгейский, рикотту, пытался делать буратту, но пока не получилось. Твердые и полутвердые можно сказать еще не делал. Собственно вопрос на каких остановиться, необходимы пару вариантов, с относительно короткими сроками вызревания и которые достаточны просты в изготовлении. Сразу скажу, что прежде чем делать на продажу будет много эксперементов, проб и ошибок, но надо остановится на сортах...
Из оборудования будет сыроварня на 70 литров, холодильник сделанный под вызревание, pH метр и еще много чего по мелочи.

Посмотрите в "Галерее успехов". Раз ничего не понятно ни с вашими техническими возможностями, ни с рынком, выберите то, что Вам самому по душе.
Я считаю, что любой сыр, если он сделан действительно хорошо, найдет своего покупателя.

Добрый день, а что именно не понятно с моими тех. возможностями, немного не понял. Спасибо за совет раздел в самом деле удобный...

sisam писал(а): ↑

29 дек 2018 16:10

а что именно не понятно с моими тех. возможностями, немного не понял.

Если Вы заказали оборудование, но еще на нем не работали, значит Ваши технические возможности пока не определены

Ничего не понял. Будет сыроварня? Т.е. пока нет? Она дорого стоит для экспериментов. Это серьезное вложение. А не получится? Деньги на ветер? Может пока стоит эксперимент с кострюлей проводить. Да это сложно но зато будет опыт и понятна суть процесса. Из сыров советую Качетта и Мацарелла. У них по 2-3 рецептов что даёт много простора для творчества.

Ник222 писал(а): ↑

29 дек 2018 21:24

Из сыров советую Качетта и Мацарелла.

Скажите, пожалуйста, а сколько Вы сейчас продаете Качотты и сколько Моцареллы? С какой рентабельностью?

cheesehead писал(а): ↑

29 дек 2018 21:32

Ник222 писал(а): ↑

29 дек 2018 21:24

Из сыров советую Качетта и Мацарелла.

Скажите, пожалуйста, а сколько Вы сейчас продаете Качотты и сколько Моцареллы? С какой рентабельностью?

Вот тут самое интересное начинается

Здравствуйте, а нет ли где всей информации по организации сыроварни на сайте, где нужно регистрироваться, нужны ли дипломы какие сыроварам, хотим купить сыроварню, оформлено кфх, у ветеринаров стоим на учете, молоко продаем частично, часть перерабатываем пока на сливки/сметану и масло. Общался с людьми говорят нужны ТУ на сыры, а если по ГОСТу варить, или всё равно разрабатывать и согласовывать. По поводу оборудования минимум как я понял это котел, формы, пресс, рН метр, ну и камеру для вызревания (и это всё должно быть сертифицировано)?

_Серж_ писал(а): ↑

30 дек 2018 20:54

продаем частично, часть перерабатываем пока на сливки/сметану и масло. Общался с людьми говорят нужны ТУ на сыры, а если по ГОСТу варить...

сливки/сметану и масло - как то "легализованно" это мероприятие? думаю там же и с другими продуктами надо концы искать. принципиально требования и процедуры не должны сильно отличаться.

_Серж_ писал(а): По поводу оборудования минимум как я понял это котел, формы, пресс, рН метр, ну и камеру для вызревания (и это всё должно быть сертифицировано)?

оборудование/посуда/упаковка -гигиенические сертификаты на материаллы из которых изготовленно -очень вероятно потребуются.

приборы - одобренный тип и переодическая поверка, вероятно справка про курс "молодого бойца" - что вы им пользоваться умеете... яб про градусники только сообщил "контролирующим органам" на первом этапе


зы: по ГОСТу варить, а реально такой есть?! по "стандартам" технологию для конкретного производства разрабатывают и по ней уже производят.

sisam писал(а): ↑

27 дек 2018 14:18

Собственно в чем вопрос, с каких видов сыра начать...

"нащ" топ по доступности изготовления на начальном этапе :
1 адыгейский
довольно простой, рентабельность низкая - потому что простой и "все делают". тем не менее - позволяет зарабатывать.

2-3 место "халуми" и том 2 месячный (только "простой", ферментной коагуляции без наворотов - "второго нагревания", "мытого зерна" и т.д) .
довольно простые и безопасные (в микробиологическом смысле). "не все делают" - потому что требует уже немножко знаний, навыка.
вкусы - "простые", соответственно берут лучше и больше, для повседневного потребления.