forumcheesehead.ru

Уважаемые форумчане! Знаю, что засолку сыров нужно проводить при температуре 10-14 градусов. Но, увеличив объемы производимого сыра сложилась трудность поместить ванну для засолки в такую температуру. Буду очень признательна, если кто-нибудь поделится своим опытом как выйти из такой ситуации и чем грозит посол сыра при комнатной температуре.

Оля писал(а): ↑

04 ноя 2018 13:47

Уважаемые форумчане! Знаю, что засолку сыров нужно проводить при температуре 10-14 градусов. Но, увеличив объемы производимого сыра сложилась трудность поместить ванну для засолки в такую температуру. Буду очень признательна, если кто-нибудь поделится своим опытом как выйти из такой ситуации и чем грозит посол сыра при комнатной температуре.

1- бак.чистота. При комнатной наплодится такой зоопарк, что можно будет все выбросить
2 - сложно пересчитать время посола.

а какой у Вас объем, какие сыры? можно солить частями. если сыры небольшие - например кучу 1кг качотт можно солить по очереди. А очередники могут подождать в камере при 12С своей очереди

Dusya-du писал(а): ↑

05 ноя 2018 00:17

1- бак.чистота. При комнатной наплодится такой зоопарк, что можно будет все выбросить
2 - сложно пересчитать время посола.

а какой у Вас объем, какие сыры? можно солить частями. если сыры небольшие - например кучу 1кг качотт можно солить по очереди. А очередники могут подождать в камере при 12С своей очереди

В том то и дело, что 12 головок по 3.5-4 килограмма примерно. Ума не приложу как их солить. У может можно какие то пакеты со льдом в рассол опускать? Или это не вариант?

Как у Вас вообще такая ситуация возникла? Вы как вообще солить то планировали?
Сейчас не лето, предлагаю вынести в прохладное место/на улицу емкости с рассолом.

Alex USSR писал(а): ↑

05 ноя 2018 13:03

Как у Вас вообще такая ситуация возникла? Вы как вообще солить то планировали?
Сейчас не лето, предлагаю вынести в прохладное место/на улицу емкости с рассолом.

Спасибо большое за совет, улица не подойдёт. Подозреваю, что таким образом можно нахватать горааааздо больше заразы, чем рассол в тепле.
Вы поймите, у меня не до такой степени, что лежит 12 готовых головок и я не знаю, что с ними делать. Это я продумываю варианты, который мне понадобится применить недели через полторы-две. Место под засолку приготовили в цехе, а как выяснилось температура не подходит. Вот прошу совета у более опытных в этом вопросе. Не у всех же засолочные ванны стоят в камере созревания. Или у всех?
Буду благодарна за Любой совет.

Оля писал(а): ↑

05 ноя 2018 14:05

Спасибо большое за совет, улица не подойдёт. Подозреваю, что таким образом можно нахватать горааааздо больше заразы, чем рассол в тепле.
Вы поймите, у меня не до такой степени, что лежит 12 готовых головок и я не знаю, что с ними делать. Это я продумываю варианты, который мне понадобится применить недели через полторы-две. Место под засолку приготовили в цехе, а как выяснилось температура не подходит. Вот прошу совета у более опытных в этом вопросе. Не у всех же засолочные ванны стоят в камере созревания. Или у всех?
Буду благодарна за Любой совет.

есть столы-ванны, которые холодят. стоит в цехе такая ванна-холодильник

ее просто пленкой широкой пищевой затягивают на время когда не используют

есть столы-ванны, которые холодят. стоит в цехе такая ванна-холодильник
[/quote]

Спасибо огромное. Пошла смотреть

В герметичной таре ничего не нахватаете. Я так не первую зиму солю, чтобы не гонять кондиционер лишний, выношу баки с рассолом и плотными крышками в холодный коридор сыроварни. Зачем тратить средства, когда сама природа условия создает?!

Оль, я поспрашивала у знакомых сыроделов- у всех ванны стоят в камерах...