forumcheesehead.ru

Друзья, прошу вашего совета.
Знакомые и родственники просят сыры к новогоднему столу из козьего молока.
Сегодня мне привезут 50 литров.
Посоветуйте, какие сыры сделать.
Чтобы и по времени успели созреть,
и разного вкусового профиля были,
и не требовали прессования под большими весами.
У меня пресс самодельныймаксимум могу нагрузить 30 кг.
Диаметры голов могу делать 11см., 17 см., и 23 см.

Я сама думаю, что можно сделать
Маасдам,
Карфилли, но он требует сильного прессования.

Сделаю конечно Кротэн, но позже, чтобы он не перезрел.
Заранее всем откликнувшимся спасибо.

Особо нравятся клиентам из козьего молока: Иборес (изначально козий сыр), Фета, сыры в стиле Качотта, Кесо Фреско...
Очень интересные получаются козьи сыры с промытым зерном, типа Гауды.
Так же хорош козий Маздам.
Лично мне очень нравятся сыры с промытым зерном, им удивятся любые сыроманы. (см. viewtopic.php?f=8&t=1661&hilit=%D0%BC%D ... 0%B8%D0%B9 )
Ну, и, естественно, мягкие сыры с РС - это мировая классика.

Рокфор легко сделать. Могу дать сыра с плесенью для посева. Сам так делал, всё получилось.

Александр, Михаил. спасибо.
Уже Маасдам на 15 литрах делаю, стоит под прессом.
Пойду читать про другие рецепты ни Кесо Фреско, ни Иборес не делала.
С голубыми сырами пока повременю.

И снова прошу совета.
Какие сорта сыров можно сделать из козьего молока, чтобы они вызревали не менее полугода.
Я понимаю, что ответят любые. Но мне интересен ответ с конкретными сортами.
Из коровьего, допустим, это Грюйер и пр. а из козьего?
Чтобы он чем больше лежал, тем лучше становился.

Спасибо.

Тут ведь такое дело... кому что.... Лучше - это как? Твёрже? Солонее? Ароматнее?
А может, наоборот?
Экспериментировать надо.

Михаил, молоко то дорогое экспериментировать.
Мне надо разного вкуса сыры: и молочно-сливочно-маслянными и сырно-остро-ореховыми.
Просто есть же традиционные козьи твёрдые сыры, которые уже делают во всём мире.
От чего плясать?

Из пикантных сыров я бы рекомендовал для длительной выдержки, естественно, что проверено самим, это Иборес.
Из сливочных - с промытым зерном по типу Гауда.
Сыры прекрасно вылеживают год, думаю, что и больше могут, а главное, как вам хочется, совершенно противоположного вкуса.
Ну, и скажу банальность, козьи сыры по палитре богатства вкуса даже рядом с коровьими не поставить, и это не потому, что сам козьи делаю ...

Alex USSR писал(а):Ну, и скажу банальность, козьи сыры по палитре богатства вкуса даже рядом с коровьими не поставить

Абсолютно согласен. Кто не любит козий сыр упускает большую и красивую часть жизни.

Ребята, спасибо.
Решено.
Делаю Иборес и Гауду.
Выдерживать буду в натуральных корках. По крайней мере пробовать.
Я уже один Иборес в виноградной мезге держу, другой в паприке с оливковым маслом и Гауду заложила, её в кофе с оливковым маслом одену.
Как я Вам рада!