forumcheesehead.ru

Уважаемый Павел!
Подскажите пожалуйста,можно ли заменить для натирания головки сыра оливковое масло на козье?

Заменить - нет, использовать - да. Все жиры, как животные так и растительные со временем подвергаются окислению (прогорканию) растительные гораздо более стойкие, чем животные а жиры оливкового масла одни из самых стойких. Если я правильно помню, самое стойкое к окислению рапсовое масло а сразу за ним (или почти сразу) в списке как раз оливковое. Поэтому оливковое масло практически не влияет на вкусовые и ароматические свойства сыра. Животные жиры тоже используются, например при бандажировании Чеддара. И лучше их применять именно совместно с бандажированием головки для более легкого и полного удаления после созревания. И нужно иметь в виду, что при длительной выдержке все животные жиры будут влиять на аромат и вкус сыра. Более чистые и стойкие к окислению жиры будут влиять меньше, менее стойкие больше. Например сливочное масло будет прогоркать очень сильно, а очищенное сливочное масло (топленое или Гхи) гораздо меньше. Как поведет себя козье масло не знаю. Даже самого масла не пробовал, тем более не использовал для сыра. Но принципиальных противопоказаний к использованию не вижу.

cheesehead писал(а): Если я правильно помню, самое стойкое к окислению рапсовое масло а сразу за ним (или почти сразу) в списке как раз оливковое.

Кто пробовал использовать для обтирки масло Саnola ? Канола (англ. Canadian Oil, Low Acid, канадское масло пониженной кислотности) — пищевое растительное масло с низким содержанием эруковой кислоты, производящееся из рапса.

А может SANOLA ?

Niky писал(а):А может SANOLA ?

Наверное, Вы шутите. Саnola, Вы же поняли, что это аббревиатура - Canadian Oil, Low Acid.

Просто поисковик выдаёт SANOLA, а Саnola не нашёл.
Вот я у Вас Семён и спросил.

Niky писал(а):Просто поисковик выдаёт SANOLA, а Саnola не нашёл.
Вот я у Вас Семён и спросил.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0 ... 0%BB%D0%B0 https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0 ... bottle.jpg

Спасибо Семён. Такого масла я не видел.

Niky писал(а):Спасибо Семён. Такого масла я не видел.

Понятно, страна под санкциями. А просто рапсовое масло российского производства в вашей округе есть? Как альтернатива дорогому оливковому.