forumcheesehead.ru

Переработал свои статьи по сыроделию в онлайн курс "Домашнее сыроделие"
Содержание курса:
Что нужно для сыроделия
Ингредиенты
Мезофильные культуры
Термофильные культуры
Фермент
Хлорид кальция
Липаза
Соль
Аннато
Пропионовые бактерии
Бактерии B.linens
Плесени
Инструменты
Формы и пресс
Кастрюли и прочее
Помещение для выдержки
Вакууматор и покрытие
Приборы
Молоко
Пастеризация молока
Сгусток или коагуляция
Изготовление мезофильной закваски
Изготовление термофильной закваски
Внесение фермента
Нарезка сгустка и перемешивание
Прессование
Соление
Выдержка
Заключение

Ссылка на курс: https://vse-kursy.online/domashnee-syrodelie
И приятное – промокод NAKUHNE даст 15% скидку.

Вот Спасибо! Очень много инфы и все в одном месте, типа кляузника(букваря)для сыроделов начинающих и не только. Бывает что то подзабыл, раз и глянул в кляузник.

молодец! отличная статья.Все в одном месте и доступным языком.

Большое спасибо за старания, очень полезно как новичкам так и тем кто немного уже освоил сыроделие.
Отдельная благодарность за Формулу для расчета фермента в виде EXCEL файла

Рад служить сообществу

Гавриил Заславский писал(а):Рад служить сообществу

Спасибо вам большое за ваши труды для нас,еще слепых в этом нелегком деле,очень нужная и важная инфа...а еще так написано легко,без всяких сложных заворотов,как раз для блондинок...а еще я у вас на блоге сижу,спасибо огромное и за него!

Огромное спасибо автору за работу. Распечатаю.

Хотела спросить:
-можно ли смешивать молоко разных коз или коров?
-каких производителей заквасок посоветуете в Украине?
-пастеризованное молоко остужать в той же кастрюле, в кот оно была на водяной бане? (ведь на вод. бане лучше пастеризовать, чем напрямую над огнем?)

Наталия писал(а):Хотела спросить:
-можно ли смешивать молоко разных коз или коров?
-каких производителей заквасок посоветуете в Украине?
-пастеризованное молоко остужать в той же кастрюле, в кот оно была на водяной бане? (ведь на вод. бане лучше пастеризовать, чем напрямую над огнем?)

1. Наверное можно, если его пастеризовать) Возможно, это как-то на вкусе отразится, но это для очень тонких ценителей
2. Я конечно не в курсе, но сомневаюсь что на Украине остались предприятия, производящие закваски. В России уцелел каким-то образом Углич и вроде всё. Может кто-нибудь меня поправит, если это не так.
3. Да остужайте в той же кастрюле, что и делали. Если кастрюля небольшая, то можно в тазик с холодной водой. А если большая, то прямо в ванну) Куда девать 30 литровую кастрюля, я пока, не решил, кроме как ванны
Вообще пастеризовать лучше на водяной бане. Я раньше делал раз 5-6 сыр на открытом огне (электрическая печка) и все было отлично. Но, как-то я задумал сделать Маасдам и пришлось выкинуть 16 литров молока - оно подгорело, при том что я постоянно мешал (при максимуме 75 С). Теперь я делаю только на водяной бане

Спасибо за статьи. Хороший концентрат из топиков форума получился.