Страница 1 из 1
маскарпоне
Добавлено: 29 июл 2015 11:00
Николаевна
Поделитесь рецептом этого сыра,У меня много остается сливок отснятых с молока,так вот нужно ли эти сливки перегонять через сепаратор для получения этого сыра.Я вчера пробовала сделать из просто отснятых сливок,но видимо много молока в них оказалось,так получился почти рикотта,только очень жирная.Спасибо всем кто откликнется.
Re: маскарпоне
Добавлено: 07 авг 2015 00:07
meretseger
Я делаю регулярно маскарпоне из просто снятых сливок. И даже добавляю немного молока, т.к. для образования сгустка нужен еще и белок.
Нагреваю примерно 1 л сливок + стакан цельного молока на водяной бане, при температуре ок. 80 градусов вливаю тонкой струйкой 100 мл раствора лимонной кислоты (ок. 3-4 г на 100 мл воды), аккуратно перемешиваю. Сливки сворачиваются почти сразу, оставляю их остыть хотя бы до темп. 50 градусов, потом откидываю на ткань, после того, как стечет остальная сыворотка, подвешиваю и помещаю в холодильник на 6-10 часов.
Re: маскарпоне
Добавлено: 07 авг 2015 08:28
sally555
meretseger писал(а):Я делаю регулярно маскарпоне из просто снятых сливок. И даже добавляю немного молока, т.к. для образования сгустка нужен еще и белок.
Нагреваю примерно 1 л сливок + стакан цельного молока на водяной бане, при температуре ок. 80 градусов вливаю тонкой струйкой 100 мл раствора лимонной кислоты (ок. 3-4 г на 100 мл воды), аккуратно перемешиваю. Сливки сворачиваются почти сразу, оставляю их остыть хотя бы до темп. 50 градусов, потом откидываю на ткань, после того, как стечет остальная сыворотка, подвешиваю и помещаю в холодильник на 6-10 часов.
Надо будет попробовать сделать. Спасибо за рецептик!
Re: маскарпоне
Добавлено: 07 авг 2015 22:55
meretseger
Вообще, маскарпоне положено свертывать винной кислотой, но то ли у меня какая-то кислота не такая, то ли я что-то не так делаю... Но как-то с лимонкой получается лучше у меня.
Re: маскарпоне
Добавлено: 18 сен 2015 03:10
Живоед
meretseger писал(а):Вообще, маскарпоне положено свертывать винной кислотой, но то ли у меня какая-то кислота не такая, то ли я что-то не так делаю... Но как-то с лимонкой получается лучше у меня.
а кислой сывороткой не пробовали?
Re: маскарпоне
Добавлено: 18 сен 2015 17:47
meretseger
Живоед писал(а):
а кислой сывороткой не пробовали?
нет, но спасибо за идею!
А вы пробовали? По идее, должно нежненько получиться, да?
Re: маскарпоне
Добавлено: 16 дек 2021 23:28
Andy_Rus
meretseger писал(а): ↑07 авг 2015 00:07
Я делаю регулярно маскарпоне из просто снятых сливок. И даже добавляю немного молока, т.к. для образования сгустка нужен еще и белок.
Нагреваю примерно 1 л сливок + стакан цельного молока на водяной бане, при температуре ок. 80 градусов вливаю тонкой струйкой 100 мл раствора лимонной кислоты (ок. 3-4 г на 100 мл воды), аккуратно перемешиваю. Сливки сворачиваются почти сразу, оставляю их остыть хотя бы до темп. 50 градусов, потом откидываю на ткань, после того, как стечет остальная сыворотка, подвешиваю и помещаю в холодильник на 6-10 часов.
Сделал так. Сыр получился реально кислый такой. Разве так должно быть? Почти везде пишут четвертая часть чайной ложки лимонной кислоты на литр сливок. Я положил по вашему рецепту 8 гр. на 2 литра. Есть невозможно.