forumcheesehead.ru

Mrlandry писал(а):Уважаемые коллеги, а какую ткань можете посоветовать для бондажа чеддера под прессом? Марля так заходит в сыр, что потом отдирается только скусками его, а органза, что используется как дренажная, думается мне наоборот не прилипнет как следует и будет в процессе созревания отходить.

мне очень нравится пеленочная ткань. Называется ситцем, но я ситцем считала немного другую ткань, но раз продавец говорит ситец - пусть будет ситец .
У нее плотность 60 г/м2 (для сравнения - у неплохой постельной бязи плотность 120-140 г/м2)., она достаточно плотная, чтобы не расползаться, но и достаточно редкая, чтобы хорошо пропускать сыворотку, и тонкая, чтобы не образовывать слишком грубые складки.

Отправил жену за ситцем ))) будем тренироваться.

Mrlandry писал(а):Отправил жену за ситцем ))) будем тренироваться.

Я такие вещи жене не доверяю, сам выбираю, купит что нибудь не то, будет виновата . Тут нужно поглядеть, пощупать, иногда продавцы попадают толковые могут подсказать.

Порядок упаковки головок в термопакеты у меня таков.
Укладываем головку ребром в термопакет.
Собираем пакет сверху головы и одеваем на него пластиковую стяжку для электропроводов, такие стяжки продают в отделах электротоваров, обычно в пакете по 100шт., но это не так дорого и в хозяйстве пригодятся, у нас например такими стяжками номера на автомобилях закрепляют от ворюг. Так вот натягиваем такую стяжку сверху на собранный пакет и затягиваем, но пока не до конца, чтобы воздух мог выйти из пакета когда опустим в кипяток.
Далее подбираем просторную кастрюльку с таким расчетом чтоб головка в нее входила вертикально ребром и чтоб еще место оставалось.
Наливаем в кастрюлю холодную воду до такого уровня, чтоб погруженная вертикально головка в термопкете, полностью покрывалась водой и вода при этом не выходила из берегов.
Греем воду до кипения.Как закипит не выключаем.
Берем шумовку, желательно металлическую, кладем головку на шумовку, придерживаем второй рукой за хвост пакета и таким образом опускаем в кипящую воду. Соблюдаем технику безопасности при работе с кипятком!
Как только пакет стянулся на головке, вынимаем поддерживая шумовкой, кладем на доску на ребро, прижимаем стяжку к головке и затягиваем ее до упора.
Далее снова опускаем головку в кипяток, чтоб лучше стянулось место стяжки.
Нужно все делать быстро и очень аккуратно, чтоб не дай Бог не обжечься.

Спасибо за детально описанный процесс

sally555 писал(а): Далее подбираем просторную кастрюльку с таким расчетом чтоб головка в нее входила вертикально ребром и чтоб еще место оставалось.
Наливаем в кастрюлю холодную воду до такого уровня, чтоб погруженная вертикально головка в термопкете, полностью покрывалась водой и вода при этом не выходила из берегов.
Греем воду до кипения.Как закипит не выключаем.
Берем шумовку, желательно металлическую, кладем головку на шумовку, придерживаем второй рукой за хвост пакета и таким образом опускаем в кипящую воду. .

Воду нагреваем до кипения без головки, правильно Вас поняла?

Конечно без сырной головки.

sally555 писал(а): Нужно все делать быстро и очень аккуратно

Интересно можно ли бандажировать сыр с помощью зелени, например листьев крапивы или чего-нибудь подобного. Где то видел в инете подобные сыры. Думаю просто класть листы и покрывать растопленным свиным жиром. Хочу попробовать летом. Может кто-нибудь экспериментировал ?

Поиск по форуму рулит
Карфили в виноградных листьях, помнится...

Я делал в виноградных листьях.